Salade de courge délicata, d’oignons caramélisés et d’amandes d’avoine

Salade de courge délicata, d’oignons caramélisés et d’amandes d’avoine

Les merveilleuses courges! En pleine saison (d’août à novembre), osez découvrir nos belles variétés de courges. Une de nos préférées est la courge délicata, qui est tendre et sucrée, avec des arômes de noisette, et dont la peau fine est comestible (d’où son nom, délicata). Elle se savoure crue ou cuite, aussi bien dans des plats salés que sucrés. Et dans cette salade, elle est accompagnée de petits oignons rouges du Québec bien caramélisés et assaisonnée de carvi sauvage, de fines herbes et de gingembre du Québec. Ce mélange de saveurs parfait enrobera votre palais! Bref, un délice qui fait honneur aux belles récoltes de l’automne!

Recette et photo par Les Minettes

Portions | 4 à 6
Mode de cuisson | poêle (50 minutes) et four (25 minutes) 
Temps de préparation | 40 minutes
Temps d’attente | environ 15 minutes si vous faites la préparation pendant la cuisson des amandes d’avoine
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Ingrédients

Amandes d’avoine
1 tasse (250 ml) d’amandes d’avoine (produit du nettoyage, du décorticage et de l’étuvage des grains d’avoine complets)
2 ½ tasses (625 ml) eau
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 c. à thé (5 ml) sel

Courge et oignons caramélisés
1 courge délicata, lavée mais non pelée
5 petits oignons rouges, coupés en quartiers
¼ tasse (60 ml) huile végétale
1 c. à soupe (15 ml) miel
½ c. à thé (2,5 ml) sel
½ c. à thé (2,5 ml) carvi sauvage

Vinaigrette
1/3 tasse (80 ml) huile de tournesol
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) sirop de bouleau
1 c. à soupe (15 ml) poudre de pulpe d’argousier séchée*
*Si vous ne réussissez pas à mettre la main sur de la poudre de pulpe d’argousier séchée, remplacez-la par 15 ml de sumac et ajoutez 5 ml de vinaigre de cidre à la vinaigrette (pour un total de 20 ml).

Garniture
¼ chou rouge, émincé
1 pomme sucrée et peu acide (Sunrise, Cortland, Spartan, délicieuse jaune), lavée et coupée en cubes 
1/3 tasse (80 ml) menthe, hachée
¼ tasse (60 ml) coriandre, hachée
2 c. à thé (10 ml) gingembre du Québec, haché finement
1 c. à thé (5 ml) fleur de sel
1/3 tasse (80 ml) feta, coupée en petits cubes

*Cliquez sur les hyperliens pour en savoir plus sur certains ingrédients de cette recette.

Préparation

Amandes d’avoine
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 50 minutes. Retirer du feu. S’il reste de l’eau, égoutter un peu et laisser reposer 10 minutes. 

>> Pendant la cuisson des amandes d’avoine, faire rôtir la courge et les oignons, puis faire la mise en place. 

Courge et oignons caramélisés
(1) Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
(2) Recouvrir une plaque ou le fond d’une rôtissoire avec du papier parchemin.
(3) Sans la peler, couper la courge en 2, sur le sens de la longueur. Épépiner et couper en demi-tronçons de 1 cm (1/2 pouce).
(4) Dans un bol, mélanger la courge et tous les autres ingrédients. Étaler sur la plaque. Faire rôtir au four pendant 25 minutes. Terminer la cuisson à gril (broil) environ 2 minutes, jusqu’à belle coloration. Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes.

Vinaigrette
Dans un petit pot de type Mason, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Assemblage
Mélanger délicatement les amandes d’avoine avec le chou, les cubes de pomme, les herbes, le gingembre, la fleur de sel et la vinaigrette. Déposer dans un plat de service (ou répartir dans des assiettes). Ajouter  la courge, les oignons caramélisés et la feta.

Profitez du temps des courges!

  • Vous pouvez aussi faire cette recette avec la courge Butternut: préparer et cuire de la même façon (avec la peau). La peau de la Butternut ne se mange pas, alors n’oubliez pas de le mentionner à vos convives gourmands!
  • Si vous désirez profiter des courges du Québec toute l’année, vous pouvez les congeler! Laver, peler (sauf celle à la peau mince comme la délicata), épépiner et couper en gros cubes. Mettre dans un plat hermétique et congeler. Vous pourrez les faire rôtir au four ou les ajouter à un mijoté, une purée, etc.

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