Sumac

sumac du quebecIllustration d’Anne-Julie Dudemaine

Le sumac pousse très bien au Québec bien qu’il soit mieux connu dans les pays du Moyen-Orient. On récolte les baies et la corolle vers la fin de l’été avant de les sécher et de les réduire en poudre pour en faire l’épice utilisée. Les petits fruits rouge vif de cet arbuste ont un goût très acidulé qui rehausse bien les plats en finition.

Le sumac moulu, qu’on appelle régulièrement sumac vinaigrier, est si facile à intégrer que nos collaborateurs en ajoutent délibérément dans une panoplie des recettes qu’ils conçoivent. C’est notamment le cas de notre mijoté de pois jaunes cassés et légumes racines qui ressemble à un dahl, mais sans les saveurs typiques du Moyen-Orient. C’est plutôt, le sumac et les aromates du Québec qui sont en à l’honneur dans cette recette végétalienne. 

Ajoutez-en aussi à vos vinaigrettes et trempettes, vos mayonnaises maison, vos plats de viande et vos marinades, vos entrées et même vos drinks locaux préférés! 

Recettes proposées