Avoine nue

avoine nue quebecIllustration d’Anne-Julie Dudemaine

L’avoine nue est le produit du nettoyage, du décorticage et de l’étuvage des grains d’avoine complets. On l’appelle aussi riz des prairies, amande d’avoine ou encore riz de Gaspésie. Cette céréale, très riche en fibres et en protéines, peut aisément remplacer le riz en accompagnement et être intégrée à une salade-repas. 

Pour la cuisson, il suffit de mettre 1 tasse d’avoine nue, 2 ½ tasses d’eau, 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à thé de sel dans une casserole, puis de porter à ébullition. Ensuite, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 50 minutes. Retirer du feu. S’il reste de l’eau, égoutter un peu et laisser reposer 10 minutes. 

On retrouve l’avoine nue en agriculture biologique dans les Hautes-Laurentides, en Gaspésie et dans le Bas-Saint-Laurent. 

Recettes proposées avec l’avoine nue