Outre dans les populaires galettes de sarrasin – il existe même un Festival de la galette de sarrasin à Louiseville! – cet aliment est également délicieux dans les smoothies, en pâtisserie et dans les plat du déjeuner comme le granola, les gaufres, les crêpes et le gruau. Il existe même du miel de sarrasin québécois, parfait pour accompagner vos plats, ou encore vos cocktails!
Le goût du sarrasin est assez prononcé et rappelle celui de la noisette, mais avec un côté plus terreux et rustique. S’il s’allie bien à plusieurs autres saveurs, comme les viandes, les légumes et les desserts, il peut être intéressant de mélanger la farine de sarrasin à une autre (par exemple, de la farine de blé) pour équilibrer ce goût fort.
Au Québec, le sarrasin est semé dès le printemps, au mois d’avril et de mai, et est récolté en août et en septembre. Surnommé le «blé noir , ce n’est étonnamment pas une céréale, mais plutôt une polygonacée, de la famille que la rhubarbe. Facile à produire et résiste aux sols arides, le sarrasin a longtemps été associé aux classes ouvrières et a été un aliment de base de plusieurs familles québécoises, en raison de son faible coût et de sa grande valeur nutritive.
En effet, le sarrasin est bénéfique pour la santé à de nombreux niveaux. C’est une excellente source de vitamines et de minéraux, dont le cuivre et le manganèse. Comme la plupart des grains, sa grande concentration en fibres aide à la digestion et a un effet calmant sur l’estomac. C’est aussi un aliment riche en protéines végétales et sans gluten, qui est donc une source de nutriment intéressante autant pour les végétariens que pour les gens intolérants au gluten.
