Blinis au crabe des neiges, mayo maison et pousses

Quand c'est la saison du crabe, il est tellement bon que nous aimons le manger dans sa plus simple expression, sans flafla, avec une simple mayonnaise maison. Et, surtout, lors des premiers arrivages, alors qu’il est à son meilleur et un peu plus sucré. Mais comme la saison de pêche est courte (de 5 à 6 semaines à partir du début avril), nous aimons l’apprêter de différentes façons, afin de nous sustenter de ce crustacé le plus souvent possible. Nous vous proposons cette recette, qui laissera toute la place à la saveur du crabe. Nous l’achetons cuit et en sections de pattes, et prévoyons 2 ou 3 sections par personne pour un bon repas. À accompagner d’une mayonnaise à la ciboulette, d’un riz blanc parfumé d’une feuille de laurier et d’une bonne salade.

Recette et photo par Les Minettes

Portions | 4 blinis
Mode de cuisson | poêle
Temps de préparation | 35 minutes
Temps de cuisson | environ 10 minutes
Temps d’attente | 2 heures
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Ingrédients

Blinis
1 c. à thé (5 ml) levure sèche active
¾ tasse (180 ml) eau tiède
½ c. à soupe (7,5 ml) vinaigre de cidre de pomme
¾ tasse (180 ml) lait
1 tasse (250 ml) farine de sarrasin
1 tasse (250 ml) farine de blé
1 c. à thé (5 ml) sel
2 œufs (séparer les blancs des jaunes)
1 c. à soupe (15 ml) beurre

Crème sure et mayo à la ciboulette
1/3 tasse (80 ml) mayo à la ciboulette
½ tasse (125 ml) crème sure
2 c. à soupe (30 ml) ciboulette, hachée

Garniture
2 sections de crabe cuites et décortiquées
¼ c. à thé (1,25 ml) piment Gorria (ou piment d’Espelette)
1 c. à thé (5 ml) bacon de mer (algue séchée nommée dulse)
Pousses de moutarde ou autres pousses au choix

Préparation

Blinis, étape 1
(1) Délayer la levure dans l’eau tiède. Réserver environ 10 minutes.
(2) Ajouter le vinaigre de cidre au lait et réserver à température pièce environ 10 minutes.
(3) Mélanger les 2 farines et le sel.
(4) Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs, la levure délayée et le lait vinaigré. Incorporer aux ingrédients secs, et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
(5) Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 2 heures (dans le micro-ondes, par exemple).

Blinis, étape 2
(1) Battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement à la pâte, à l’aide d’un fouet.
(2) Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Verser des ronds de pâte d’environ 7 à 10 cm (3 à 4 po) et cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface de la crêpe. Retourner et poursuivre la cuisson 1 autre minute. Réserver à température ambiante.

Mayonnaise
Mélanger la mayonnaise, la crème sure et la ciboulette.

Garniture
(1) Dans une assiette, déposer un blini et le garnir, dans cet ordre:

• 2 c. à soupe (30 ml) mayonnaise à la ciboulette
• 1 bonne portion de chair de crabe
• 1 pincée de piment
• 1 portion de bacon de mer
• 1 petite poignée de pousses

(2) Servir 1 blini en entrée ou de 2 à 3 en plat principal (ajuster les quantités de la recette pour un plat principal), selon votre appétit.

Quelques petites notes...

• Pour décortiquer une section de crabe: Inciser la patte sur toute la longueur, du côté le plus pâle (c’est le côté le plus mou), ouvrir et retirer la chair. Pour les pinces, utiliser un casse-noisettes) ou, à l’aide d’un manche robuste de couteau, donner quelques coups pour casser la coquille et retirer la chair.

• S’il vous reste des blinis cuits, vous pouvez les congeler. Vous n’aurez qu’à les dégeler à température ambiante et les mettre 15 secondes au micro-ondes avant de servir. Variez les garnitures qui peuvent aussi bien être salées que sucrées.

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