Gruau sarrasin, khorazan, myrique baumier, mélilot et lavande

gruau au sarrasin

Le sarrasin n’est pas une céréale, mais une plante cultivée pour ses graines. Aussi appelé «blé noir», le sarrasin était beaucoup consommé au siècle dernier – pensons à la fameuse galette de sarrasin! – et connaît un regain de popularité actuellement. Il peut être cuisiné tel quel ou transformé en flocons ou en farine. Nutritif, il contient des protéines complètes. À essayer dans ce savoureux gruau!

Portions | 4
Temps de préparation | 22 minutes

Recette et photo par Les Minettes
Tirée du hors-série Manger 100% local

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) sarrasin blanc
1 1⁄2 tasse (375 ml) lait d’avoine non sucré (ou lait de vache)
2 tasses (500 ml) eau
1/4 c. à thé (1,25 ml) lavande séchée
1/2 c. à thé (2,5 ml) sel
1/2 tasse (125 ml) flocons de blé khorazan (variété de blé connue sous le nom commercial de Kamut)
1/2 tasse (125 ml) gruau de sarrasin
3 c. à soupe (45 ml) miel
1/4 c. à thé (1,25 ml) myrique baumier, moulu
2 c. à thé (10 ml) essence de mélilot
1 tasse (250 ml) fruits de saison du Québec (ou petits fruits congelés)
1 c. à soupe (15 ml) sarrasin grillé

Préparation

(1) Dans une casserole, faire revenir, à feu moyen et à sec, le sarrasin blanc 2 minutes en brassant. Augmenter le feu et ajouter 1 tasse (250 ml) de lait d’avoine, l’eau, la lavande et le sel. Porter à ébullition.
(2) Ajouter les flocons de blé khorazan et porter à nouveau à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 6 minutes en brassant fréquemment.
(3) Ajouter le gruau de sarrasin. Laisser mijoter 6 minutes de plus en brassant.
(4) Retirer du feu et ajouter la dernière 1/2 tasse (125 ml) de lait d’avoine, le miel, le myrique baumier et l’essence de mélilot. Bien mélanger et laisser reposer 2 minutes. (voir notes)
(5) Servir dans les bols, couvrir des fruits de votre choix et de sarrasin grillé. 

Quelques petites notes

  • Si vous préférez du gruau plus liquide, ajoutez graduellement du lait en mélangeant bien, jusqu’à la consistance voulue. 
  • Vous pouvez aussi garnir votre gruau d’un délicieux coulis de fraises que vous aurez confectionné durant la saison des petits fruits, et congelé pour en avoir des réserves toute l’année!
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