Le sarrasin n’est pas une céréale, mais une plante cultivée pour ses graines. Aussi appelé «blé noir», le sarrasin était beaucoup consommé au siècle dernier – pensons à la fameuse galette de sarrasin! – et connaît un regain de popularité actuellement. Il peut être cuisiné tel quel ou transformé en flocons ou en farine. Nutritif, il contient des protéines complètes. À essayer dans ce savoureux gruau!
Portions | 4
Temps de préparation | 22 minutes
Recette et photo par Les Minettes
Tirée du hors-série Manger 100% local
Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) sarrasin blanc
1 1⁄2 tasse (375 ml) lait d’avoine non sucré (ou lait de vache)
2 tasses (500 ml) eau
1/4 c. à thé (1,25 ml) lavande séchée
1/2 c. à thé (2,5 ml) sel
1/2 tasse (125 ml) flocons de blé khorazan (variété de blé connue sous le nom commercial de Kamut)
1/2 tasse (125 ml) gruau de sarrasin
3 c. à soupe (45 ml) miel
1/4 c. à thé (1,25 ml) myrique baumier, moulu
2 c. à thé (10 ml) essence de mélilot
1 tasse (250 ml) fruits de saison du Québec (ou petits fruits congelés)
1 c. à soupe (15 ml) sarrasin grillé
Préparation
(1) Dans une casserole, faire revenir, à feu moyen et à sec, le sarrasin blanc 2 minutes en brassant. Augmenter le feu et ajouter 1 tasse (250 ml) de lait d’avoine, l’eau, la lavande et le sel. Porter à ébullition.
(2) Ajouter les flocons de blé khorazan et porter à nouveau à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 6 minutes en brassant fréquemment.
(3) Ajouter le gruau de sarrasin. Laisser mijoter 6 minutes de plus en brassant.
(4) Retirer du feu et ajouter la dernière 1/2 tasse (125 ml) de lait d’avoine, le miel, le myrique baumier et l’essence de mélilot. Bien mélanger et laisser reposer 2 minutes. (voir notes)
(5) Servir dans les bols, couvrir des fruits de votre choix et de sarrasin grillé.
Quelques petites notes…
- Si vous préférez du gruau plus liquide, ajoutez graduellement du lait en mélangeant bien, jusqu’à la consistance voulue.
- Vous pouvez aussi garnir votre gruau d’un délicieux coulis de fraises que vous aurez confectionné durant la saison des petits fruits, et congelé pour en avoir des réserves toute l’année!
