Les principes de l’accord
On sait que les vins rosés permettent de construire de délicieux accords avec les protéines sur le gril. Pour le poulet par exemple, Lianne Castravelli, professeure en sommellerie à l’ITHQ, recommande notamment le Versant Rosé de Coteau Rougemont. Pour ceux qui ont le goût d’explorer des taux d’alcool moins élevés cela dit, il ne faut pas sous-estimer la bière. C’est que cette dernière possède une longueur d’avance sur tout autre alcool si on se fie à son ingrédient principal: la céréale. Le malt d’orge, dominant la grande majorité des bières artisanales, subi un séchage à températures relativement élevées avant d’être acheminé vers la brasserie. Cette étape dans la transformation de la céréale est non sans rappeler la cuisson… sur un gril!
Les styles de bière qui adorent les grillades
C’est pour cela que certains types de bières sont particulièrement indiqués pour rejoindre les marques de cuisson carbonisées; ses malts possèdent presque les mêmes. On ne se surprend pas alors qu’en Irlande, on se fait servir un dry stout avec des viandes grillées.
Outre ce stout à la fois léger et crémeux, il ne faut pas oublier la tmavé tchèque et la dunkel bavaroise, deux lagers foncées qui proposent des variations sur la même thématique: la réaction de Maillard. De nombreuses microbrasseries québécoises, comme l’Isle de Garde, Silo, Herman ou La Mouche, proposent à l’occasion des versions forts authentiques de ces styles.
Si l’approche par opposition (comme avec le vin rosé) vous interpelle davantage, sachez qu’une bière sèche aux fruits acidulés fait le travail avec brio. Une base de blé arrimée à de la camerise ou de la framboise, par exemple, réussit à alléger chaque bouchée tout en rajoutant une rafraîchissante pointe d’acidité.
3 délicieux accords bière avec les grillades
