Saveurs québécoises de la bière: la camerise, nouvel ingrédient identitaire

Croyez-le ou non, aucune scène brassicole sur la planète – aucune – ne met en valeur la camerise comme nous le faisons au Québec. Certes, il existe quelques brasseurs ici et là qui, exceptionnellement, ont osé travailler ce fruit nordique. Nos microbrasseurs québécois, avec leurs douzaines de bières à la camerise maintenant disponibles de façon saisonnière, sont en train de s’approprier le fruit et ce, au grand bonheur des amateurs de bières fruitées, juteuses et acidulées. Si la tendance se maintient, la camerise fera donc partie de l’identité brassicole de chez nous, au même titre que la griotte pour les Belges et le raisin chez les Italiens.

Bonnes jusqu’à la dernière goutte

Robin Bières Naturelles, à Waterloo, présentait récemment sa Nature Morte Camerise, issue d’un concept de revalorisation de ressources déjà utilisées. En effet, cet assemblage de deux bières différentes misait sur une qui avait séjourné sur des camerises déjà mises en valeur dans une autre bière. En d’autres mots, un premier jus des fruits avait été extrait pour une autre bière, puis un deuxième passage sur les mêmes fruits a été fait question de ne pas gaspiller aucune goutte de ce que ces derniers avaient à offrir. Davantage tannique et moins juteuse que la bière originale, la bière de table résultante se veut sèche, acidulée et rafraîchissante du haut de ses 4% d’alcool. Une excellente idée pour prolonger le cycle de vie du fruit de façon écoresponsable!

3 bières brassées au Québec où la saveur de la camerise brille

La Ferme, Brasserie Rurale – Sure Camerise

Une des plus authentiques façons de mettre en valeur la camerise, cette bière acidulée de La Ferme, à Shefford. Jamais une caricature trop surette ou trop sucrée, elle préfère laisser la camerise exprimer toutes ses nuances terreuses et tanniques aux côtés de sa personnalité fruitée rappelant la cerise, le bleuet et même la betterave rouge. Avec une prise de mousse naturelle, une intensité délicate et à peu près aucun sucre résiduel, elle incarne le bonheur de se recueillir à la fin d’une journée de cueillette.

Riverbend – Berliner Weisse à la Camerise et aux Herbes Boréales

Juteuse, lactique et tannique, cette bière de blé surprend par sa belle rondeur fruitée et sa gazéification naturelle souple. La buvabilité de cette bière de Riverbend est immense et les herbes boréales parcimonieuses, à l’instar d’un houblon discret. Le goût de s’installer en mode pique-nique devient de plus en plus à chaque gorgée!

St-Pancrace – Baie Cachée

Les notes tanniques de la camerise ressortent bien ici dans cette bière nord-côtière, tout comme le côté juteux fort polyvalent du fruit, propice aux moments légers comme sucrés. L’effervescence soutenue accentue le rafraîchissement, menant vers une finale surette rappellant la première croquée dans une camerise fraîchement cueillie.

Accords mets et bières avec la saveur de camerise

Les bières aromatisées à la camerise proposant presque toujours une acidité rafraîchissante, on peut les arrimer à des salades vertes, chaque gorgée se liant à la vinaigrette. Mais on peut aussi y aller en mode contraste, soit en accompagnant des terrines de gibier bien généreuses, ou en se sucrant le bec avec cette tartelette aux pommes et aux canneberges!