Comme la camerise, la rhubarbe est un de ces ingrédients qu’aucune tradition brassicole sur la planète ne s’est appropriée. Pourtant le potentiel d’harmonies gustatives avec l’acidité, commune avec les styles allemands comme la berliner weisse et la gose, ou aussi avec ce que les Américains ont appelé «kettle sour», est immense. Et que dire des liens possibles avec les profils fermentaires de la grisette et de la saison belges, également nombreux. Ça tombe bien, c’est exactement ce que des dizaines de brasseurs québécois ont découvert ces dernières années en explorant la signature gustative de cette plante savoureuse.
Quelques brasseries, comme Robin Bières Naturelles et Brasserie Dunham, poussent l’audace jusqu’à mettre leurs bières à la rhubarbe en barriques de chêne pendant quelques mois et servir le tout muni d’une prise de mousse naturelle dans des bouteilles de 750 ml. Gastronomique à souhait, bref. C’est le cas, respectivement, de la Rhubarbe Sans Fraise et de la Has Been Réserve (en collaboration avec Le Réservoir). Dans les deux cas, la rusticité du levain choisi ajoute de la complexité à la personnalité déjà surette de la rhubarbe, tout en insufflant quelques profondeurs tanniques et boisées fort appréciées des amateurs de dégustations racées. Une délicieuse façon de rehausser le potentiel gustatif de la rhubarbe!
3 bières brassées au Québec où la rhubarbe est mise en valeur
