Cidre Falco 2019: «Plus brute que brut»

C’est de la rencontre entre Étienne Tremblay (Dieu du Ciel) et Frédéric Le Gall (Trou du Diable) qu’est née la Cidrerie Chemin des Sept, située à Rougemont, au cœur de la Montérégie. Ces deux amoureux de la pomme ont à cœur de travailler le plus naturellement possible avec l’envie de laisser chaque millésime exprimer sa belle personnalité.

Texte et photo par Les Minettes

Falco 2019
Cidrerie Chemin des Sept
Cidre brut
Taux d’alcool: 9,5%
Assemblage de cidres spontanés (sans ajouts de levures)
Prix: 22$

Focus sur la cidrerie

C’est en 2016 qu’Étienne et Frédéric ont élu domicile à Rougemont, avec la soif d’y cultiver des variétés de pommes à croquer et de pommes à cidre dans leur verger de 2 hectares. Leur objectif est simple: produire des cidres sans sulfites, bruts, de fermentation spontanée (sans ajouts de levure chimique), qui ont séjourné dans différents fûts de chêne (américains ou français, provenant de vignobles, de distilleries ou encore de microbrasseries d’ici) et qui apportent de la complexité et de la structure à leurs produits.

Les pommes récoltées sont transformées en moût de pomme, qui sera par la suite fermenté grâce aux levures indigènes présentes naturellement dans le verger et le chai. Les cidres sont élevés séparément avant d’être assemblés. Ainsi, chaque cidre peut affirmer son identité distincte!

La cuvée à découvrir

Pour débuter l’année 2022, on vous propose Falco 2019, un cidre brut issu d’un assemblage de cidres spontanés. Les pommes ont été récoltées à la main et à pleine maturité, avant d’être broyées puis d’être pressées. Une partie des cidres est issue d’une concentration du moût par le froid avant d’être élevée en barrique de chêne.

Quelques notes de dégustation

Falco 2019 est un ovni... Ce cidre brut nous offre un nez sauvage, presque animal qui donne vraiment envie de le déguster. On retrouve en premier lieu les notes d’élevage, soit un fin côté boisé accompagné de notes d’évolution dues à la micro-oxygénation en fût de chêne. Ces notes sont rattrapées par la pomme et une pointe florale. En bouche, la bulle est fine et dynamique avec un côté enveloppant. Un cidre qui allie donc fruit et finesse, avec une sensation de gourmandise et de structure.

Conseils pour le savourer

On vous suggère de le mettre 1 heure au frigo avant de le déguster, puis de l’ouvrir et de le laisser respirer de 5 à 10 minutes. Utilisez des verres à vin afin de découvrir tous les arômes de ce cidre. On aime le boire avec un fromage de chèvre d’ici bien affiné; le crémeux du fromage sera balancé par la structure du cidre et la bulle dynamique viendra rincer votre bouche. Pour les becs sucrés, on vous suggère un accord avec un dessert aux pommes, comme une tarte Tatin ou une croustade. C’est un accord parfait et pleinement approprié avec le produit!