Le pouvoir du partage

Initié par le collectif de la gastronomie québécoise La Table Ronde, le Club Codév Restaurant à la Ferme regroupe des entrepreneuses et entrepreneurs qui conjuguent agriculture et restauration. Le groupe se rencontre ponctuellement chez l’un et chez l’autre, le temps d’une journée, pour assister à des conférences inspirantes, participer à des ateliers interactifs, faire des séances de codéveloppement et découvrir la cuisine de l’hôte dans une ambiance conviviale qui prête à la confidence.

La dernière rencontre du Club Codév s’est déroulée à l’Espace Old Mill, à Stanbridge East, dans les Cantons-de-l’Est. Le maraîcher et désormais restaurateur Jean-Martin Fortier et son équipe ont accueilli en ce jour gris de février des collègues de partout au Québec: Sophie Gagnon du Saint-Sapin et des Jardins de Sophie (Saint-Fulgence, Saguenay–Lac-Saint-Jean), Sylvain Dervieux des Faux Bergers (Baie-Saint-Paul, Charlevoix), Yannick Côté et Daniel Charbonneau des Mal-Aimés (Cookshire-Eaton, Cantons-de-l’Est), Julien Masia et Ariel Pinsonneault du restaurant Arvi (Québec, Capitale-Nationale) et du Domaine ARVI (Saint-Charles-de-Bellechasse, Chaudière-Appalaches), Isabelle Vaillancourt des 40 Arpents (Saint-Onésime-d’Ixworth, Bas-Saint-Laurent), et Charles-Antoine Crête, cofondateur de La Table Ronde et copropriétaire du Montréal Plaza et du Juliette Plaza, en développement d’une maison bizarre à la ferme.

Tout ce beau monde a débuté sa journée avec une conversation passionnante en compagnie de François Morissette, de Pearl Morissette, un vignoble ontarien qui comprend également un restaurant doublement étoilé. Le vigneron d’origine québécoise, installé depuis plus de 20 ans dans la vallée du Niagara, a échangé avec les convives sur son parcours, et sur les défis qu’il a relevés avec ses partenaires pour arriver au niveau de reconnaissance dont le vignoble et le restaurant jouissent aujourd’hui. Leur table occupait le premier rang de la liste Canada’s 100 Best Restaurants en 2025.

Il a aussi émis un souhait pour les gastronomies ontarienne et québécoise: «J’aimerais que nous puissions créer des ponts entre nos deux provinces. Il y a présentement une opportunité pour que le Québec et l’est de l’Ontario deviennent une destination gastronomique, un genre de Copenhague 2.0, car nos lieux de restauration offrent une expérience vraiment unique.»

L’hiver comme signature

Réfléchir ensemble

Après le lunch concocté par le chef Justin Edward Morris et mettant en vedette les légumes de la serre, la coach Valérie Martin, de l’agence Genre humain, a poussé le groupe à un peu d’introspection grâce à son atelier «Fixer des objectifs inspirants et déléguer efficacement pour créer de la valeur».

Elle a commencé en posant deux questions: «En ce moment, qu’est-ce qui vous demande le plus d’énergie» et «Qu’est-ce qui devrait recevoir plus d’attention?»

Les réponses et les prises de conscience n’ont pas tardé à fuser. Le constat a été le même pour plusieurs: il est difficile de déléguer, même quand il s’agit du ménage! Le chef Charles-Antoine Crête, passé maître dans l’art de déléguer, a pour sa part partagé ses meilleurs conseils avec ses collègues.

Après une première rencontre à l’automne 2025, le Club Codév Restaurant à la Ferme se réunira au printemps au Domaine ARVI, pour ensuite conclure cette première de cohorte à la table fermière Le Saint-Sapin, au Saguenay.

«Je crois que cette communauté qui a été créée autour des tables fermières va nous aider à augmenter la qualité de la restauration dans tous nos établissements», conclut le chef du restaurant Les Mal-Aimés, Daniel Charbonneau.