[Réponses] Jeu-questionnaire: 25 questions sur la culture culinaire québécoise

c) Toutes ces réponses; plusieurs recettes existent

Explication: Eh oui, il n’y a pas qu’une seule recette de caribou. Celle de Ricardo, par exemple, est différente de celle de Monsieur Cocktail.

En savoir plus sur cet alcool: Boissons chaudes, alcool fort et autres souvenirs du Carnaval.

a) La pêche à la fascine

Explication: Le principe de la fascine, un héritage des Premières Nations, est simple: on capture les poissons grâce à un entonnoir créé par l’emplacement des filets et encouragé par les marées.

En savoir plus dans ces articles: La pêche miraculeuse de l’Anse-au-Sac et Les résistants de la fascine.

c)1999

Explication: En 1999, le producteur de cidre Michel Jodoin a été le premier à se lancer dans la distillation artisanale au Québec. Il a créé le Calijo, un brandy de pomme semblable à un calvados, vieilli trois ans en fûts de chêne.

En savoir plus dans cet article: Le Québec dans le col de l’alambic

b) Fairmount Bagel

Explication: Le comptoir Fairmount Bagel a ouvert ses portes en 1919, le Schwartz’s Deli en 1928 et la Binerie Mont-Royal en 1938.

a) L’Expo 67

Explication: En 1967, lors de l’Exposition universelle tenue à Montréal, la venue de chefs de partout dans le monde permet aux Montréalais et aux Québécois de découvrir des cuisines différentes.

c) Le homard de la Gaspésie

Explication: Le cidre de glace a obtenu son Indication géographique protégée en 2014 mais c’est l’agneau de Charlevoix qui a été le premier produit québécois IGP en 2009.

c) Le marché Jean-Talon

Explication: Le marché du Nord a pris, en 1982, le nom de marché Jean-Talon, en l’honneur du premier intendant de la Nouvelle-France. Toujours en 1933, on inaugure le marché Atwater. Le marché Maisonneuve est lui établi depuis 1914.

b) L’épicerie

Explication: Elles sont toutes entrées en ondes en 2002, mais seule L’épicerie est encore diffusée.

a) Le poulamon

Explication: Le petit poisson des chenaux est le poulamon, une espèce de la même famille que la morue, mesurant entre 16 et 25 cm.

b) Environ 150 000

Explication: Dans les années 1940, plus de 150 000 fermes occupaient le territoire québécois. L’urbanisation et l’industrialisation des décennies suivantes ont toutefois fait chuter radicalement ce nombre.

b) Jean-Paul Grappe

Explication: Dans le milieu de la restauration, on l’appelle «M. Grappe». Il est une figure paternelle, un mentor, pour des centaines d’étudiants qui sont passés par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.

c) Janette Bertrand

Explication: On peut lire dans notre numéro Recettes que, le fameux jambon au foin de Janette Bertrand a beaucoup fait jaser lorsque le public l’a découvert dans le livre Les recettes de Janette, paru en 1968. En entrevue à Radio-Canada en 2017, Janette Bertrand avouait que l’idée de la recette n’était pas la sienne, mais plutôt celle du chef français Paul Bocuse: «C’est Fernand Séguin [animateur et vulgarisateur scientifique] qui me l’a fait découvrir à son retour d’un voyage en Europe. Il m’a parlé du jeune chef qui venait de gagner un prix avec cette recette.»

a) Véronique Rivest

Explication: Véronique Rivest est l’une des sommelières les plus respectées sur les scènes nationale et internationale. Meilleur sommelier du Canada en 2006 et en 2012, puis meilleur sommelier des Amériques en 2012, elle devient la première femme à monter sur le podium du Concours du meilleur sommelier du monde en décrochant la deuxième place à Tokyo, en 2013.

b) Ils ont tous travaillé au restaurant Toqué!

Explication: Au cours des 30 dernières années, de nombreux chefs sont passés par les cuisines du Toqué! De ceux-là: Martin Picard, Hugue Dufour et bien sûr, Charles-Antoine Crête pendant 14 ans.

a) Marguerite Bourgeoys

Explication: Vous apprendrez tout sur la friandise dans cet article: La tire Sainte-Catherine, une tradition qui s’étire.

c) Environ 160

Explication: Depuis 40 ans, le vignoble québécois connaît une croissance soutenue. De nos jours, quelque 160 producteurs possèdent un permis de production artisanale de vin au Québec. En 2022, 3,1 millions de bouteilles sont sorties des chais sur le territoire québécois et 1000 hectares de vignes étaient consacrés à la culture du raisin de cuve.

Apprenez-en plus sur le vignoble québécois dans le hors-série: Les vins du Québec.

b) Le Cheval Blanc

Explication: C’est en 1987 que Le Cheval Blanc reçoit son permis de production de bière artisanale. La microbrasserie située sur la rue Ontario à Montréal, obtient ainsi «le premier permis de ce genre» au Québec.

b) La cuisine raisonnée

Explication: Vous apprendrez tout sur cet ouvrage important dans cet article: 100 ans de cuisine raisonnée: extraits choisis.

c) Autochtone, française et anglaise

Explication: La culture culinaire du Québec est métissée. Les cultures des Premières nations, puis celle des colonisateurs français et anglais ont tissé la toile de cette histoire.

b) Rollande Desbois

Explication: On pouvait lire, dans le numéro Restaurants, que «la vie de Rollande Desbois pourrait très bien faire l’objet d’un long métrage, tellement elle est riche en anecdotes et en rencontres uniques. Le parcours de cette chroniqueuse gastronomique n’est pas sans rappeler celui de Julia Child. Pourtant, au Québec, le nom de Rollande Desbois est moins connu que celui de la chef et animatrice américaine francophile.

a) Domaine des Côtes d’Ardoise

Explication: En effet, c’est en 1980 que Christian Barthomeuf plante les vignes au Domaine des Côtes d’Ardoise. Deux ans plus tard, Charles-Henri de Coussergues plante les siennes, avec ses 3 acolytes, sur la terre voisine à Dunham. Le Clos Saragnat est aujourd’hui le domaine de Christian Barthomeuf où il produits des cidres, des vins et des vins de paille.

Apprenez-en plus sur l’histoire du vignoble québécois ICI.

b) Au Pied de Cochon

Explication: La poutine au foie gras, qui est dorénavant un plat emblématique du Québec servi au restaurant Au Pied de Cochon depuis le début des années 2000, a été créée par le chef Martin Picard.

b) Le saumon du Pacifique

Explication: C’est un piège! Le saumon du Pacifique ne peut en effet pas se retrouver dans une liste de produits de la mer du fleuve Saint-Laurent!

c) La chasse au caribou

Explication: La meunerie artisanale et la pêche au capelan sont reconnues comme des éléments du patrimoine immatériel du Québec. La chasse au caribou, elle, est interdite depuis 2001 au Québec.

Lire à ce sujet: La double disparition du caribou.

a) Jean-Martin Fortier

Explication: Pour en savoir plus sur lui, découvrez le portrait que nous avions fait de lui en 2016, alors qu’il était la Personnalité Caribou 2016.

a) Bernard Lavallée (alias Le nutritionniste urbain) et Josée di Stasio

Explication: Eh oui, ce sont Josée di Stasio, pour le numéro Montréal(no.6), et Bernard Lavallée, pour le numéro Futur(no.8), qui ont agit à titre de rédacteurs en chef invités!

b) 2014

Explication: Plus précisément, c’est le 14 octobre 2014 que le premier numéro, Les origines, était lancé à la Taverne Midway, boulevard Saint-Laurent, à Montréal!

c) Le mouvement

Explication: Nordicité (no.5)  et Recettes (no.14) sont deux thématiques abordées par Caribou.

c) Benoit Roberge

Explication: Olivier Niquet a bien signé le mot de la fin de notre numéro Épiceries (no.12), mais c’est Benoit Roberge qui a signé des chroniques à partir du numéro Tabous (no.3) jusqu’au numéro  Famille (no.9). Christian Bégin a quant à lui le prestigieux titre de chroniqueur de Caribou depuis le douzième numéro.

b) Vin

Explication: C’est bien de vin du Québec dont parlait le premier numéro hors-série de Caribou. On a même récidivé en juin 2023!