Filet de morue au confit d'oignons et tomates - Caribou

Filet de morue au confit d’oignons et tomates

Publié le

21 février 2022

Texte de

Les Minettes

Photo de

Les Minettes

Mettre la main sur du poisson d’ici semble parfois relever du miracle. Pourtant, c’est possible, notamment grâce à des initiatives comme Fruits de mer du Québec, qui distribue partout au Québec des congélateurs-présentoirs remplis de poissons et de fruits de mer de la Gaspésie, de la Côte-Nord et des Îles-de-la-Madeleine. Écumez le rayon de la poissonnerie ou demandez-les à votre poissonnier. Plus on sera nombreux à les réclamer, plus il sera facile d’en trouver! Voici une recette toute simple qui met à l'honneur la morue du Québec.
TEMPS DE PRÉPARATION
20 minutes
NOMBRE DE PORTIONS
4 portions
poisson quebec tomate
Mettre la main sur du poisson d’ici semble parfois relever du miracle. Pourtant, c’est possible, notamment grâce à des initiatives comme Fruits de mer du Québec, qui distribue partout au Québec des congélateurs-présentoirs remplis de poissons et de fruits de mer de la Gaspésie, de la Côte-Nord et des Îles-de-la-Madeleine. Écumez le rayon de la poissonnerie ou demandez-les à votre poissonnier. Plus on sera nombreux à les réclamer, plus il sera facile d’en trouver! Voici une recette toute simple qui met à l'honneur la morue du Québec.
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  • 1 filet de morue (ou de flétan) d’un peu moins de 2 lb (environ 800 g), idéalement dans la partie charnue

  • 1 tasse (250 ml) confit d’oignons à la bière

  • 2 c. à soupe (30 ml) ciboulette, hachée

  • Un peu moins de 1 lb (400 g) de tomates cerises, coupées en deux

  • Sel au goût

  • Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

  2. Couper le filet de morue en 4 portions et disposer celles-ci sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Saler et poivrer.

  3. Recouvrir chaque morceau de poisson d’une généreuse couche de confit d’oignons et de ciboulette.

  4. Répartir les tomates cerises sur le confit d’oignons, saler et poivrer à nouveau.

  5. Cuire au four 10 minutes à découvert. À la sortie du four, recouvrir d’un papier d’aluminium jusqu’au moment de servir.

  6. Accompagner d’amande d’avoine (voir note), de pommes de terre grelots, d’asperges du Québec… bref, de ce qui vous plaira!

Note

En accompagnement, l’amande d’avoine est une excellente solution de remplacement locale pour le riz. On la prépare comme suit:

  • 1 tasse (250 ml) d’amande d’avoine
  • 2 ½ tasses (625 ml) d’eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel

On met tous les ingrédients dans une casserole. On porte à ébullition, puis on réduit le feu et on laisse mijoter à couvert 50 minutes avant de retirer du feu. S’il reste de l’eau, on égoutte un peu, puis on laisse reposer 10 minutes.

Cette recette a originellement été publiée dans notre hors-série Manger 100% local, disponible sur notre boutique en ligne.

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