Illustration d’Anne-Julie Dudemaine Le piment Gorria est le type de piment utilisé pour faire le fameux piment d’Espelette. Mais comme il est sous appellation d’origine contrôlée, seul le piment cultivé dans la commune d’Espelette, et les communes voisines au Pays basque, peuvent porter le nom de piment d’Espelette.
Ici, on l’appelle plutôt piment Gorria et depuis quelques années, plusieurs maraîchers en produisent. L’entreprise Épices de cru en commercialise notamment sous le nom de Piment Gorria moulu «type Espelette».
Peu piquant (un peu comme le poivre noir), il a un goût fruité et est parfait en finition pour assaisonner un plat. En effet, le piment Gorria se trouve environ à 4 sur l’échelle de Scoville. Il est donc surtout apprécié pour son parfum unique. Vous pouvez même l’utiliser pour parfumer vos desserts!
Recettes proposées avec le piment Gorria
- Mijoté de pois jaunes cassés et légumes racines
- Tagliatelles aux mactres de Stimpson, au chorizo et aux tomates cerises
- Blinis au crabe des neiges, mayo maison et pousses
- Trempette de pois jaunes style houmous
- Marinade passe-partout à la salicorne, à la livèche et à l’argousier
- Moussaka des récoltes
- Galettes de truite automnales
- Caldo verde local
- Salade de rubans de courgettes
- Potage à la tomate
- Trempette de céleri-rave rôti
- Tofu d’hiver aux épices d’ici
- «Maiyonnaise»
