Trempette de pois jaunes style houmous

Pois jaunes secs

Le chef Pierre-Olivier Ferry, de l’Atelier culinaire Pierre-Olivier Ferry à Métis-sur-Mer, dans le Bas-Saint-Laurent, a développé une version locale du célèbre houmous. À base de pois jaunes, «le pois chiches du Québec», cette trempette est parfaite pour les pique-niques, avec des crudités ou pour l’apéro!

Recette de Pierre-Olivier Ferry
Photo de Pascale Rémond

Rendement | 500 ml
Temps de préparation | 15 minutes
Temps de cuisson | 45 minutes
Temps de repos | 12 h

Ingrédients

1 tasse (200 g)  pois jaunes secs
1/2 tasse (60 g) graines de tournesol (ou de citrouille, ou de chanvre)
2 x 4 t. (2 x 1 L) eau
¼ tasse (60 ml) huile de tournesol
1 c. à thé (5 ml) sumac vinaigrier
4 c. à thé (20 ml) vinaigre de cidre
2 gousses d’ail
Environ ¼ tasse (50 ml) eau
Piment Gorria au goût
Sel au goût

Préparation

(1) Mettre à tremper pendant toute la nuit, les pois jaunes et les graines de tournesol dans 1 L d’eau.
(2) Le lendemain, filtrer et rincer les pois jaunes et les graines de tournesol trempés.
(3) Mettre dans un chaudron avec 1 L d’eau et mijoter environ 45 minutes afin que les pois soient complètement cuits.
(4) Filtrer et mettre les pois jaunes et les graines de tournesol avec l’ail dans un robot culinaire.
(5) Réduire en purée en ajoutant l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre et le sumac.
(6) Rectifier la texture avec l’eau.
(7) Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le piment Gorria.
(8) Mettre la trempette dans un bol, ajouter un trait d’huile de tournesol et garnir de piment Gorria et de sumac.

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