Potage à la tomate
Publié le
30 septembre 2021
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
3 tasses (750 ml) de tomates italiennes pelées, épépinées et coupées en dés (soit environ 1 kg ou 8 tomates italiennes de taille moyenne) – voir note
1/4 tasse (60 ml) d’huile de tournesol ou de caméline (plus pour le service)
1 petit oignon haché très finement
1 branche de céleri hachée très finement
3 gousses d’ail hachées très finement
½ c. à thé (2,5 ml) de piment Gorria
3 tasses (750 ml) de petits cubes de 1 cm d’un bon pain un peu moins frais, sans la croûte
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
Sel au goût
1 grosse poignée de basilic frais haché (plus pour le service)
1 grosse poignée de fromage type parmesan local râpé
Préparation
Préparer les tomates (voir note) et réserver.
Dans une casserole à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon, le céleri, l’ail et le piment pendant environ 5 minutes.
Ajouter les tomates, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, en brassant à l’occasion.
Ajouter le pain et bien mélanger pour qu’il s’imbibe de jus de tomate. Écraser le pain avec une cuillère en bois pour défaire les cubes.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire très doucement en brassant régulièrement pendant 20 minutes. Continuer d’écraser ce qui pourrait rester de pain à l’aide de la cuillère de bois.
Lorsque la texture de la soupe est épaisse et pratiquement uniforme, fermer le feu et ajouter le basilic et le fromage. Mélanger, goûter et ajuster le sel et le piment au goût.
Servir avec d’un filet d’huile et quelques feuilles de basilic frais. (S’il vous reste de la soupe pour le lendemain, réchauffer avec une ou deux cuillères d’eau).
Pour peler les tomates italiennes, porter à ébullition une grosse casserole d’eau. Enlever le pédoncule et faites une croix à la base des tomates avec un couteau d’office. Plonger les tomates dans l’eau jusqu’à ce que la peau commence à retrousser (1-2 minutes). Plonger dans l’eau froide glacée et retirer la peau.
Variante
Cette recette est proposée à base des tomates fraîches, puisqu’elles sont abondantes encore et que c’est le temps d’en profiter! Pour une version express, si vous avez mis en conserve ou congelé du coulis de tomate, vous pourriez remplacer les tomates en dés par ce coulis. Si vous avez plutôt de la sauce, plus épaisse, utilisez-en plutôt 2 tasses (500 ml) allongée avec un peu d’eau. Conserver du coulis ou de la sauce tomate permet de faire cette soupe en plein hiver, en troquant le basilic frais par un peu de pesto de vos provisions!
Recette de pesto «trois tiers»
Plus de contenu pour vous nourrir
