Pois jaune

Le pois jaune a cependant été délaissé au fil du temps pour son cousin moyen-oriental, alors qu’il est pourtant aussi savoureux et nourrissant. Cet aliment mérite qu’on s’y intéresse à nouveau autrement que pour la traditionnelle soupe aux pois. Le chef Pierre-Olivier Ferry, de l’Atelier culinaire Pierre-Olivier Ferry à Métis-sur-Mer, dans le Bas-Saint-Laurent, l’a d’ailleurs utilisé pour développer une version locale du célèbre houmous.

Pour cuire les pois jaunes séchés, la Ferme Tournevent, qui cultive cette légumineuse, propose cette méthode:

• Faire tremper de 6 à 8 heures, ou toute une nuit, dans quatre fois leur volume d’eau.
• Égoutter et rincer.
• Dans une casserole, remplir d’eau pour couvrir les pois et porter à ébullition.
• Laisser mijoter environ 90 minutes ou jusqu’à la consistance désirée.

Le pois jaune peut aussi être transformé en farine de pois jaune, qui remplace la farine de blé dans n’importe quelle recette. Naturellement sans gluten, cette farine est riche en fibres et en protéines. Plusieurs producteurs en produisent au Québec comme la Ferme Pré Rieur située à St-Jean Port-Joli. Depuis quelques années, avec la montée en popularité des protéines végétales, le pois jaune regagne de la place sur nos terres agricoles et dans nos assiettes. Le Canada est notamment le plus important producteur et exportateur de pois au monde. 

Recettes proposées:

• Mijoté de pois jaunes cassés et légumes racines
• Trempette de pois jaunes style houmous
• Petits gâteaux aux carottes et aux épices du Québec