Confit d’oignons à la bière

Confit d'oignons à la bière

Selon nous, le confit d’oignons est le condiment par excellence à offrir ou à s’offrir! Nous conseillons de ne pas trop le sucrer afin de pouvoir l’utiliser à toutes les sauces: dans un grilled-cheese ou un burger, avec une bonne viande grillée ou un poisson, dans vos trempettes, en accompagnement d’une raclette, ou encore pour donner un je-ne-sais-quoi à votre purée de pommes de terre. C’est pourquoi nous vous dévoilons la recette de notre fameux confit d’oignons à la bière Grisette de Dunham par Les Minettes! 

Donne environ 1 litre 
Mode de cuisson | poêle
Temps de préparation | 40 minutes 
Temps de cuisson | environ 2 heures 

Recette et photo par Les Minettes 

Ingrédients

10 oignons jaunes, coupés en deux et émincés (à la main ou au robot avec la lame adéquate) 
1⁄4 tasse (60 ml) huile de tournesol 
1⁄4 tasse (60 ml) beurre 
1⁄3 tasse (80 ml) sirop d’érable 
1⁄4 tasse (60 ml) vinaigre de cidre de pomme 
1⁄4 tasse (60 ml) jus de pomme 
2⁄3 tasse (160 ml) bière Grisette (ou une saison belge)
1 pomme Cortland, pelée et râpée 
1⁄3 tasse (80 ml) cornichons à l’aneth, égouttés et hachés 
1⁄3 tasse (80 ml) canneberges séchées, hachées 
1⁄4 tasse (60 ml) aneth frais, haché 
1 c. à soupe (15 ml) sel
1 c. à thé (5 ml) poivre 

Préparation

(1) Dans une casserole profonde, faire suer les oignons dans l’huile et le beurre à feu moyen (brasser souvent pour éviter que ça colle) environ 10 minutes. 
(2) Ajouter le sel, le sirop d’érable, le vinaigre et le jus de pomme. Mélanger et cuire 10 minutes. 
(3) Déglacer avec la bière et cuire à feu doux 1 heure en brassant quelques fois. 
(4) Ajouter la pomme, les cornichons et les canneberges. Poursuivre la cuisson 30 minutes. 
(5) Ajouter l’aneth et le poivre. Rectifier l’assaisonnement.
(6) Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre et que le liquide se soit presque évaporé. 

Quelques petites notes… 

  • Il est important de vérifier l’assaisonnement, surtout pour le sel.
  • N’hésitez pas à doubler la recette si vous désirez faire des réserves. Cependant, vous aurez peut-être besoin d’ajuster les quantités de sel et de poivre selon votre goût.
  • Vous pouvez congeler vos réserves sans problème!

Accord

Mousseux blanc 
Cidrerie Michel Jodoin 
17,10 $ 
Offert à la SAQ, en épicerie et à la cidrerie 

Par le Sommelier Nordiq 
boitenordiq.com 

Michel Jodoin est un grand, sinon LE plus grand de la cidriculture au Québec. Avec près d’une quarantaine d’années d’expérience et riche d’une formation en Champagne où il a appris la méthode traditionnelle, le producteur de Rougemont a largement contribué au fil des dernières décennies à redonner ses lettres de noblesse au cidre québécois. Aujourd’hui au sommet de sa forme et plus créatif que jamais, Michel Jodoin continue d’épater en livrant des produits parfaitement maîtrisés. C’est le cas du mousseux blanc, un cidre effervescent de pommes McIntosh, élaboré en méthode traditionnelle et donc vieilli sur lies au moins 12 mois. 

Le résultat est un cidre demi-sec hautement qualitatif qui exprime de délicats arômes de poire jaune et de fleurs blanches. La beauté de la méthode traditionnelle, c’est la bulle fine et persistante qui rend la bouche agréablement crémeuse. Ce mousseux blanc est un parfait cadeau à prix plus qu’abordable qui va accompagner à merveille une entrée de craquelin au fromage de chèvre du Québec coiffé d’une pointe de confit d’oignons.