Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
28 mai 2025
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
4 tasses (1 litre – 500g) de tronçons de rhubarbe de 1po (coupés sur la longueur si les tiges sont grosses)
½ tasse (125 ml) de miel de fleurs sauvages ou d’été
½ c. à thé (2,5 ml) de sirop de rose sauvage (facultatif – voir Variante)
2 tasses (500 ml) de yogourt fermier nature (à haut % de gras si possible)
Oseille fraîche, émincée finement (facultatif – voir Variantes)
Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser une plaque ou un grand pyrex de papier parchemin.
Dans un cul de poule, mélanger la rhubarbe avec le miel.
Transférer sur la plaque et bien étaler en une couche.
Cuire environ 15 min.
Transférer la rhubarbe et le liquide dans un tamis déposé sur un bol afin de récupérer le sirop rhubarbe-miel (voir Astuce). Laisser égoutter 5-10 minutes.
Dans un bol, mélanger délicatement les tronçons de rhubarbe compotés avec 1 c. à soupe (15 ml) du sirop rhubarbe-miel obtenu à l’étape 5 (et le sirop de rose facultatif si vous l’utilisez). Réserver au réfrigérateur. Réserver également au frais le sirop rhubarbe-miel restant.
Au moment de servir, mélanger le yogourt nature avec du sirop rhubarbe-miel (au goût) et le répartir dans de petits bols. Répartir la rhubarbe rôtie sur le dessus et garnir d’oseille fraîche.
Pour emporter ce dessert en pique-nique, préparez-le dans des pots Mason.
Option de troquer le yogourt par de la crème glacée locale. Vous pourriez aussi remplacer le sirop de rose sauvage facultatif par des pétales de rose sauvage séchées réduites en poudre. Il est également possible de varier l’oseille par du basilic, de la menthe, de la mélisse ou de l’estragon.
