Avoinesotto aux asperges et aux pétoncles

Préparation

1. Préchauffer le four à broil et disposer ½ botte d’asperges en tronçons sur une plaque avec un peu d’huile et de sel. Griller 5-7 minutes, puis réduire ensuite en purée au robot culinaire. Réserver au frais. Donne environ ¾ tasse (175 ml).

2. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

3. Dans une casserole allant au four, fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir l’oignon environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.

4. Ajouter l’avoine, remuer et cuire environ 1 minute.

5. Déglacer au vin blanc et laisser réduire presque à sec.

6. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

7. Couvrir et mettre au four 1h30. (Au bout de 1h, si c’est encore assez liquide, poursuivre à découvert).

8. Lorsque l’avoine est cuit, ajouter la purée d’asperge et le fromage. Brasser jusqu’à ce que la texture soit homogène. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

9. Dix minutes avant la fin de la cuisson de l’avoinsotto, dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile et cuire les tronçons d’asperges restants (l’équivalent d’une botte) jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore légèrement croquantes. Assaisonner et réserver.

10. Essuyer le fond de la poêle ayant servi à cuire les asperges, ajouter un filet d’huile et saisir les pétoncles (préalablement salés) à feu élevé sans les bouger pendant 2 à 3 minutes, pour obtenir une croûte dorée (vous verrez la couleur changer sur le rebord des pétoncles). Retourner les pétoncles et enlever la poêle du feu (la chaleur résiduelle cuira l’autre côté pendant le montage des assiettes).

11. Diviser l’avoinsotto dans des assiettes creuses, ajouter les asperges poêlées, les pétoncles dorés, la roquette, la ciboulette et ses fleurs puis des copeaux de fromage.