Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
04 décembre 2024
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) d’huile locale
3 tasses (750 ml) d’oignons émincés finement
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
¼ tasse (60 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) de fromage ferme râpé
¼ tasse (60 ml) de glace de viande (voir Note)
½ c. à thé (2,5 ml) de vinaigre de cidre
Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et le sel, et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Baisser le feu lorsque les oignons commencent à colorer et, vers la fin de la cuisson, ajouter le sirop d’érable.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool et concentrer les goûts, mais pas entièrement (il doit rester du liquide).
Passer le mélange d’oignons avec le lait au mélangeur ou au pied-mélangeur pour obtenir une purée lisse.
Verser la purée d’oignons dans un petit chaudron et réchauffer à feu moyen. Lorsque c’est chaud, ajouter la glace de viande et mélanger pour que ce soit homogène. Ajouter le fromage et le vinaigre de cidre, laisser fondre en mélangeant souvent. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
La glace de viande se trouve généralement dans les boucheries. Il s’agit d’un bouillon qui est doucement et longuement réduit pour concentrer les saveurs. Si jamais vous n’en trouvez pas, il est possible de réduire un bon bouillon à la maison jusqu’à ce que la texture nappe une cuillère.
