Carpaccio de daikon

Le daikon est un radis d'hiver qui pousse bien au Québec et qui se conserve longtemps, si bien qu'on en trouve de provenance locale dans les paniers bio d'hiver et dans les épiceries qui mettent la proximité à l'honneur. Son goût étant prononcé, on a souvent besoin d'idées pour l'apprêter de manière à ce qu'il plaise à toute la famille. Une entrée express, sans cuisson, et toute en fraîcheur, ça vous dit?

Recette de Julie Aubé
Photo de Rachel Ouellette

Rendement | 4 portions d'entrée
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Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre (voir note 1)
1 c. à thé (5 ml) d'huile de caméline torréfiée
Quelques gouttes de sirop d’érable par portion
Une trentaine de rondelles fines de daikon, tranchées à la mandoline (voir note 2)
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché (ou autre herbe séchée au choix)
1/8 c. à thé (1/2 ml) de sumac (facultatif)
Fleur de sel au goût
Décoration: luzerne ou micropousses

Préparation

(1) Dans un petit verre, mélanger le vinaigre, l'huile et le sirop d'érable.
(2) Disposer les tranches de daikon au fond d'une assiette, en les superposant légèrement, à la manière d'un carpaccio. On opte pour une assiette carrée sur laquelle on fait 5 rangs de 6 rondelles, ou encore pour une assiette ronde dans laquelle on dispose le radis en rosette.
(3) Parsemer la surface de thym et de sumac.
(4) Verser la vinaigrette sur le dessus.
(5) Ajouter la fleur de sel, puis décorer d'un peu de luzerne ou de quelques micropousses.

Quelques petites notes...

• Note 1. Cette recette, qui compte peu d'ingrédients, est une occasion parfaite de valoriser les vinaigres artisanaux que vous avez peut-être au garde-manger, ou qui sont faciles à dénicher. Essayez par exemple, un vinaigre de pommes vieillies, un vinaigre de cassis ou de cerises sauvages, ou encore un vinaigre de cidre parfumé maison de vos provisions (ex.: aux pompons de ciboulette ou aux pousses de sapin). Si vous faites le choix d'un vinaigre vieilli, les quelques goutes de sirop d'érable ne sont pas nécessaires.
• Note 2. Le diamètre des radis peut varier considérablement. La trentaine de tranches est à titre indicatif: faites-en le nécessaire pour couvrir le fond d'une assiette moyenne en superposant les tranches légèrement.