Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
25 novembre 2021
Texte de
Claudia Doyon
2,5 oz (75 g) de fromage bleu
2 tasses (500 ml) de cidre de glace
2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
1/2 tasse (125 ml) de noix de noyer noir
1 ½ oz de gin Furlong
3/4 oz de cidre de glace infusé
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1 blanc d’œuf
1 c. à thé (5 ml) de miel liquide
10 raisins bleus du Québec
Des glaçons
Quelques tranches de pomme en éventail
À faire la veille — Dans un pot Mason, déposer le fromage et verser le cidre. Bien fermer et réfrigérer 24 heures. (Pour ma part, j’ai utilisé le bleu d’Élizabeth, de la Fromagerie du Presbytère, et le cidre de glace du Domaine Pinnacle).
Après 24 heures, filtrer l’infusion à l’aide d’un coton à fromage.
Dans une poêle, mélanger le miel et les noix et faire caraméliser à feu moyen environ 3 minutes. Déposer sur un papier parchemin et laisser sécher environ 1 heure.
Moudre finement les noix bonbons.
Le jour même — Presser les raisins dans le shaker à l’aide d’un pilon et ajouter le reste des ingrédients.
Ajouter les glaçons.
Agiter vigoureusement 10 secondes afin de créer une belle mousse.
Badigeonner la moitié du contour du verre avec un peu de miel et le tremper dans les noix moulues très finement.
Filtrer ensuite le cocktail à l’aide d’un strainer et d’un petit tamis, puis le verser dans un verre à cocktail sur pied.
Décorer avec les tranches de pomme.
Pour plus de cocktails, doublez ou triplez simplement la recette!
Bien que le choix de gins d’ici soit de plus en plus intéressant, encore peu de spiritueux sur le marché sont locaux du grain au verre. C’est heureusement le cas de celui de la Distillerie de la Chaufferie, située à Granby, qui utilise des céréales du Québec pour fabriquer l’alcool de base servant à produire son gin Furlong.
