Gâteau de fête à la confiture de carottes, de miel et d’argousier

Préparation

1. À faire la veille — Égoutter le yogourt fermier (voir la Note 1).

2. Mettre tous les ingrédients du sirop de carottes dans un petit chaudron, porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser quelques heures à la température ambiante, ou jusqu’au lendemain au réfrigérateur (voir la Note 2).

3. Mettre tous les ingrédients de la confiture de carottes dans un petit chaudron et cuire environ 20 minutes. Les carottes devraient être cuites, et le mélange devrait être épais. Réserver au réfrigérateur.

4. Le jour de la fête — Préchauffer le four à 325°F (160°C) et chemiser le fond de deux moules à charnière de 9 ou 10 po (23 ou 25 cm) de papier parchemin (voir la Variante).

5. Dans un batteur sur socle (ou un grand bol avec un batteur à main), fouetter les oeufs avec le sucre d’érable et le mélilot 2 ou 3 minutes.

6. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la poudre d’argousier (facultatif). Réserver.

7. Dans une tasse à mesurer, mélanger la crème et le vinaigre. (La crème va cailler un peu, c’est normal.)

8. Incorporer en alternance les ingrédients secs et les ingrédients liquides, en fouettant à basse vitesse, jusqu’à ce que la préparation soit homogène, mais sans trop mélanger.

9. Répartir l’appareil entre les deux moules et cuire de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et que la surface du gâteau se reforme si on la presse légèrement avec le doigt.

10. Attendre quelques minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement à température ambiante avant de dresser.

11. Pendant ce temps, préparer la chantilly en fouettant le yogourt égoutté et le miel. Lorsque la préparation est homogène, ajouter la crème en filet, en continuant de fouetter, au batteur à main. Continuer de battre jusqu’à ce que la chantilly soit bien montée, mais encore un peu molle (il faut que ça forme des pics mous.) Réserver au réfrigérateur.

12. Montage – Placer les deux gâteaux refroidis côte à côte, le côté le plus poreux vers le haut (il faut généralement les retourner, puisque c’est le dessous du gâteau qui sera le plus poreux.) À l’aide d’un pinceau, imbiber la surface poreuse des gâteaux de sirop de carottes. Procéder par passages successifs jusqu’à ce que les gâteaux aient «bu» au moins 1/2 tasse (125 ml) de sirop chacun. Ensuite, à l’aide d’une poche à pâtisserie (ou d’un sac de plastique dont un coin a été coupé), faire un ruban de chantilly sur le tour du premier gâteau; il servira à retenir la confiture. Ajouter la confiture de carottes au centre et l’étendre avec une spatule. Déposer délicatement le second gâteau sur la garniture et presser légèrement pour le coller, sans trop appuyer pour ne pas faire sortir la confiture sur les côtés. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau de toute la chantilly restante.

13. Répartir sur le gâteau les rubans de carottes égouttés, des baies d’argousier et quelques branches de thym et/ou de romarin.