Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
01 avril 2025
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d’huile locale
3 tasses (750 ml) d’oignons émincés
Une bonne pincée de sel
3 gousses d’ail écrasées
1 tasse (250 ml) de carottes en cubes
1 tasse (250 ml) de céleri-rave en cubes
6 tasses (1,5 litre) d’eau froide
90g (1/2 bloc) de Parmed’Or, coupé en gros cubes
1 c. à thé (5 ml) d’herbes locales séchées au choix (thym, romarin, sauge, armoise)
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
¼ tasse (60 ml) de chapelure
1/3 tasse (80 ml) de lait
½ c. à thé (2,5 ml) d’herbes locales séchées au choix (thym, romarin, sauge, armoise)
½ tasse (125 ml) de Parmed’Or râpé finement mesuré légèrement tassé
¼ c. à thé (1 ml) de sel
500g (1 lb) de porc haché
1 généreux filet d’huile locale pour la cuisson
200g de pâtes courtes (poids pesé secs)
Parmed’Or râpé (facultatif)
Le matin ou la veille:
Dans une casserole, chauffer le beurre et l’huile et ajouter les oignons avec une bonne pincée de sel. Suer et cuire jusqu’à coloration.
Ajouter l’ail, les carottes et le céleri-rave, puis faire revenir quelques minutes.
Ajouter l’eau froide, les cubes de Parmed’Or et les herbes séchées. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. Racler le fond régulièrement (le fromage a tendance à s’accrocher).
Passer le bouillon dans un tamis. Réserver les légumes et le fromage pour un autre usage (voir Astuce). Ajouter le vinaigre au bouillon et placer au réfrigérateur toute la nuit (voir Note).
Le soir ou le lendemain:
Cuire les pâtes tel qu’indiqué sur l’emballage.
Pendant ce temps, préparer les boulette: dans un grand cul-de-poule, mélanger la chapelure, le lait, les herbes, le Parmed’Or et le sel. Ajouter le porc haché et bien mélanger avec les mains. Façonner 36 à 40 boulettes d’environ 1 c. à soupe (15 ml) chacune.
Égoutter les pâtes et les réserver.
Dans une poêle avec un bon filet d’huile, cuire les boulettes à feu mi-élevé. Elles devraient être dorées de tous les côtés et cuites jusqu’au centre. Procéder en deux fois au besoin, selon la taille de votre poêle.
Pendant la cuisson des boulettes, réchauffer le bouillon (après avoir retiré la couche de gras). Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pour servir, placer les boulettes au fond d’une assiette creuse avec les pâtes cuites et chaudes. Verser le bouillon chaud par-dessus, ajouter un peu de fromage râpé si désiré et déguster.
Réfrigérer le bouillon permet de séparer le bouillon du gras. Avant de le réchauffer, il s’agit de simplement retirer le gras qui aura figé en surface. À noter que les étapes 5, 6, 7 et 8 pourraient aussi être faites d’avance, le matin pour le soir, ou le soir pour le lendemain. Il s’agit alors de réchauffer toutes les composantes avant d’assembler et de servir.
