Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
01 avril 2019
Texte de
Les Minettes
Photo par
Les Minettes
Vous avez le choix entre la méthode traditionnelle (jus de bras et fouet) ou la méthode accélérée (batteur à main)!
1 jaune d’œuf
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde forte (type moutarde de Dijon)
Environ 1 ½ tasse (375 ml) d’huile de tournesol ou autre huile végétale neutre
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
Poivre des dunes moulu (au goût)
¼ tasse (60 ml) de ciboulette, hachée
1 c. à thé (5 ml) de poudre de chanterelles (ou autre poudre de champignons sauvages aux notes de noisette)
½ c. à thé (2,5 ml) de fleur d’ail
1 c. à thé (5 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de piment Gorria
¼ tasse (60 ml) de coriandre, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de sumac
1 c. à thé (5 ml) de miel
1/3 tasse (80 ml) de crème sure
1 c. à soupe (15 ml) d’estragon, haché
2 gousses d’ail noir, hachées
½ échalote, hachée finement
1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature
3 pistils de safran du Québec
½ c. à thé (2,5 ml) de cari sauvage
1 c. à thé (5 ml) de miel
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde (à vitesse moyenne au batteur à main).
Incorporer l’huile en un mince filet, en fouettant à vitesse moyenne pour amorcer l’émulsion. Ajouter le reste de l’huile progressivement, toujours en filet et sans cesser de fouetter, jusqu’à la quantité désirée.
Incorporer le vinaigre, le sel et le poivre. Ajuster l’assaisonnement au goût et mélanger quelques secondes.
Ajouter les ingrédients des différentes déclinaisons à la recette de base, et mélanger doucement à l’aide d’une cuillère.
Puisqu’on ne jette rien, conservez le blanc d’œuf. Pour alléger la mayonnaise, montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la mayonnaise à l’aide d’une maryse (spatule de pâtisserie).
Conservez vos coquilles d’œuf! Riches en calcium et autres minéraux, elles font un excellent engrais pour vos plantes et fines herbes. Rincez-les, faites-les sécher, puis concassez-les.
