Confit d’oignons à la bière
Publié le
03 décembre 2019
Texte de
Les Minettes
Photo par
Les Minettes
Conservation
Se congèle
10 oignons jaunes, coupés en deux et émincés (à la main ou au robot avec la lame adéquate)
1⁄4 tasse (60 ml) huile de tournesol
1⁄4 tasse (60 ml) beurre
1⁄3 tasse (80 ml) sirop d’érable
1⁄4 tasse (60 ml) vinaigre de cidre de pomme
1⁄4 tasse (60 ml) jus de pomme
2⁄3 tasse (160 ml) bière Grisette (ou une saison belge)
1 pomme Cortland, pelée et râpée
1⁄3 tasse (80 ml) cornichons à l’aneth, égouttés et hachés
1⁄3 tasse (80 ml) canneberges séchées, hachées
1⁄4 tasse (60 ml) aneth frais, haché
1 c. à thé (5 ml) poivre
Préparation
Dans une casserole profonde, faire suer les oignons dans l’huile et le beurre à feu moyen (brasser souvent pour éviter que ça colle) environ 10 minutes.
Ajouter le sel, le sirop d’érable, le vinaigre et le jus de pomme. Mélanger et cuire 10 minutes.
Déglacer avec la bière et cuire à feu doux 1 heure en brassant quelques fois.
Ajouter la pomme, les cornichons et les canneberges. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Ajouter l’aneth et le poivre. Rectifier l’assaisonnement.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre et que le liquide se soit presque évaporé.
Il est important de vérifier l’assaisonnement, surtout pour le sel.
Suggestion
N’hésitez pas à doubler la recette si vous désirez faire des réserves. Cependant, vous aurez peut-être besoin d’ajuster les quantités de sel et de poivre selon votre goût.
Accord
Mousseux blanc
Cidrerie Michel Jodoin
17,10 $
Offert à la SAQ, en épicerie et à la cidrerie
Par le Sommelier Nordiq
Michel Jodoin est un grand, sinon LE plus grand de la cidriculture au Québec. Avec près d’une quarantaine d’années d’expérience et riche d’une formation en Champagne où il a appris la méthode traditionnelle, le producteur de Rougemont a largement contribué au fil des dernières décennies à redonner ses lettres de noblesse au cidre québécois. Aujourd’hui au sommet de sa forme et plus créatif que jamais, Michel Jodoin continue d’épater en livrant des produits parfaitement maîtrisés. C’est le cas du mousseux blanc, un cidre effervescent de pommes McIntosh, élaboré en méthode traditionnelle et donc vieilli sur lies au moins 12 mois.
Le résultat est un cidre demi-sec hautement qualitatif qui exprime de délicats arômes de poire jaune et de fleurs blanches. La beauté de la méthode traditionnelle, c’est la bulle fine et persistante qui rend la bouche agréablement crémeuse. Ce mousseux blanc est un parfait cadeau à prix plus qu’abordable qui va accompagner à merveille une entrée de craquelin au fromage de chèvre du Québec coiffé d’une pointe de confit d’oignons.
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