Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
21 février 2022
Texte de
Les Minettes
Photo de
Les Minettes
1 filet de morue (ou de flétan) d’un peu moins de 2 lb (environ 800 g), idéalement dans la partie charnue
1 tasse (250 ml) confit d’oignons à la bière
2 c. à soupe (30 ml) ciboulette, hachée
Un peu moins de 1 lb (400 g) de tomates cerises, coupées en deux
Sel au goût
Quelques tours de poivre du moulin
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
Couper le filet de morue en 4 portions et disposer celles-ci sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Saler et poivrer.
Recouvrir chaque morceau de poisson d’une généreuse couche de confit d’oignons et de ciboulette.
Répartir les tomates cerises sur le confit d’oignons, saler et poivrer à nouveau.
Cuire au four 10 minutes à découvert. À la sortie du four, recouvrir d’un papier d’aluminium jusqu’au moment de servir.
Accompagner d’amande d’avoine (voir note), de pommes de terre grelots, d’asperges du Québec… bref, de ce qui vous plaira!
En accompagnement, l’amande d’avoine est une excellente solution de remplacement locale pour le riz. On la prépare comme suit:
On met tous les ingrédients dans une casserole. On porte à ébullition, puis on réduit le feu et on laisse mijoter à couvert 50 minutes avant de retirer du feu. S’il reste de l’eau, on égoutte un peu, puis on laisse reposer 10 minutes.
Cette recette a originellement été publiée dans notre hors-série Manger 100% local, disponible sur notre boutique en ligne.
