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Publié le
14 octobre 2024
Texte de
Pascal Hudon
Photo par
Les Minettes
1 boyau de porc
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de tournesol
2 tasses (500 ml) de chou vert, émincé
1/2 tasse (125 ml) d’eau
2,2 lb (1 kg) d’épaule de porc de pâturage, hachée grossièrement
1/2 lb (200 g) de bacon de porc de pâturage, haché en petits dés
1 c. à soupe (15 ml) de sel
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à thé (5 ml) de piment Gorria
1/4 tasse (60 ml) de miel d’automne
Placer le boyau dans 1 litre (4 tasses) d’eau froide 30 minutes.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et y faire suer le chou émincé jusqu’à légère coloration (4 ou 5 minutes).
Ajouter l’eau et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit ramolli.
Verser dans un contenant et placer au réfrigérateur 20 minutes.
Dans un grand bol, déposer le porc haché et ajouter le bacon, le sel, l’ail, le piment Gorria, le miel et le chou refroidi. Malaxer avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Mettre la préparation dans le poussoir et procéder au façonnage des saucisses selon la méthode indiquée dans le manuel du poussoir.
Cuisson: Idéalement, laisser sécher les saucisses 12 heures au frigo, sans pellicule, dans un plat avec un linge au fond, avant de les cuire. Le secret pour une cuisson parfaite est de les cuire à la poêle à feu très bas (ou indirectement sur le gril) une quinzaine de minutes en les retournant à la mi-cuisson.
La recette est facile à multiplier et se congèle bien!
Pour confectionner la saucisse, vous aurez besoin d’une balance et d’un poussoir à saucisse. Si vous n’en avez pas, transformez cette préparation en boulettes ou utilisez-la pour préparer un bon plat de pâtes.
Anciennement, c’est comme ça qu’on élevait les porcs: dans les champs! Aujourd’hui, le porc de pâturage suscite un nouvel engouement. Plusieurs producteurs (la plupart appartenant à la filière biologique) choisissent d’élever leurs porcs en liberté à l’extérieur, quand la température le permet.
Cette recette est tirée du hors-série Manger 100% local.
