Chou-fleur rôti à la sauce chimichurri
Publié le
16 juillet 2020
Texte de
Cervidés et Les Minettes
Photo par
Les Minettes
Conservation
1 semaine
Et pour ce qui est de la sauce qui se donne des airs de chimichurri à la méditerranéenne, elle se marie aussi à merveille avec les légumes, les viandes et les poissons grillés, et se sert sur des pâtes ou une pizza.
Doublez, triplez, quadruplez la recette! Congelez dans des pots de 250 ml et vous en aurez toute l’année!
2 choux-fleurs colorés (ou romanescos)
¼ tasse (60 ml) d’huile de canola
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe (15 ml) de livèche, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de sarriette, hachée
1 c. à soupe (15 ml) d’estragon, haché
¼ tasse (60 ml) de persil, haché
¼ tasse (60 ml) de tiges de fleur d’ail, émincées (environ 3 tiges)
¼ tasse (60 ml) d’oignon vert, émincé
½ tasse (125 ml) de tomates séchées, hachées
1 petit piment, épépiné et haché finement (ou 1 c. à thé (5 ml) flocons de piment broyé…ou plus si vous aimez bien piquant!)
6 filets d’anchois, hachés
2 c. à soupe (30 ml) de baies de sureau immature (ou de câpres)
1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre (ou zeste et jus de ½ citron)
1 1/3 tasse (330 ml) d’huile de tournesol ou de canola
Préparation
Préchauffer le four à convection (450 °F).
À l’aide d’un linge propre, essuyer les choux-fleurs et retirer la terre s’il y en a (ne pas les passer sous l’eau). Retirer les plus grosses feuilles sous les choux-fleurs et laisser les plus petites.
Tapisser une plaque ou un plat de papier parchemin, et y déposer les choux-fleurs. Badigeonner d’huile, saler et poivrer.
Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le cœur soit mi-tendre (on le veut encore un peu croquant!). Ne pas couvrir pour la cuisson (ça empêcherait le chou-fleur de rôtir et de prendre le bon goût caramélisé qu’on aime tant). Pour obtenir une belle couleur dorée avec un four traditionnel, terminer la cuisson à grill.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec l’huile.
Réfrigérer au moins une heure.
Couper les choux-fleurs rôtis en bouquets ou en quartiers, puis napper d’une partie de la sauce.
Préparée la veille, la sauce sera encore plus goûteuse.
Autres utilisations pour la sauce chimichurri
Verser sur les viandes ou les poissons que vous aurez simplement salés et poivrés une fois grillés.
Chauffer la sauce sur le feu et servir sur des pâtes fraîches.
Broyer la sauce et en recouvrir votre pâte à pizza (ou pain naan) avant d’ajouter les ingrédients de votre choix.
Broyer la sauce et mélanger à de la crème sure (quantités au goût).
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