Raviolis maison à la carotte rôtie

Préparation

1. Farce | Pour la purée, préchauffer le four à 220°C (425°F).

2. Dans une grande poêle allant au four, fondre le gras de canard. Ajouter les  carottes, le miel, le sel et le carvi, et mélanger pour bien enrober. Couvrir la poêle de papier d’aluminium et cuire au four 30 minutes.

3. Sortir la poêle du four, retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert. Les carottes devraient avoir perdu un peu de leur volume, être tendres et légèrement brunies.

4. Couper grossièrement les carottes et les transférer dans un contenant haut à large ouverture. Ajouter le vinaigre et mixer au pied-mélangeur. (Pour une purée avec plus de texture, écraser plutôt les carottes avec une fourchette).

5. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

6. Ajouter un œuf, bien mélanger et réfrigérer la farce: le montage se fait mieux avec une farce refroidie. (Cette étape peut être faite à l’avance, ou la veille).

7. Pâte | Déposer la farine sur une surface de travail propre et y former un large puits au centre avec la main. Verser les œufs dans le puits. Les battre à l’aide d’une fourchette. Intégrer graduellement la farine du contour du puits dans le centre pour l’incorporer peu à peu aux œufs en fouettant avec la fourchette. À un certain point, la fourchette devient inutile: poursuivre avec les mains pour former une boule. Pétrir la boule pendant plusieurs minutes (voir Astuces),jusqu’à ce que sa texture soit lisse et légèrement rebondissante si on exerce une petite pression avec le doigt. Emballer la boule dans un morceau de pellicule plastique et laisser reposer au moins 30 minutes.

8. Assemblage | Une fois le laminoir installé, prélever une tranche d’environ un cinquième de la pâte (conserver le reste dans la pellicule plastique pour éviter qu’elle ne sèche). Abaisser le morceau de pâte de manière à obtenir un long ruban d’environ 1 mm d’épaisseur (voir Astuces). Placer le ruban de pâte abaissée devant vous sur le plan et travail et aligner, sur la partie la plus près de vous du ruban, des petites cuillères de farce (environ 2 c. à thé/10 ml) à environ 5 cm les unes des autres. Replier ensuite le ruban sur lui-même, de manière à recouvrir les boules de farce. Tapoter délicatement avec les doigts le contour des boules de farce, pour les sceller et s’assurer qu’il n’y a pas trop d’air dans le ravioli (ce qui peut les faire ouvrir à la cuisson). Il suffit, en terminant, de découper les raviolis avec une roulette zig-zag ou un couteau. Rebouler les retailles de pâtes et les garder sous la pellicule plastique (une fois toute la pâte utilisée en «première ronde», il est possible de faire une «deuxième ronde» avec les retailles reboulées afin de former plus de raviolis. Voir Note). Réserver vos raviolis sur des plaques couvertes de papier parchemin légèrement fariné au besoin.

9. Cuisson | Dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, cuire les raviolis quelques minutes. C’est assez rapide et la meilleure façon de s’assurer qu’ils soient à votre goût est d’en tester un petit coin. On peut ensuite les enrober de beurre noisette (du beurre fondu dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur), ou les servir avec une sauce de son choix. Ils sont aussi intéressants servis dans un bouillon.