Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Jusqu’au 8 mai, le numéro 21 sera le premier numéro de l’abonnement.
Publié le
06 mai 2025
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
1 ½ tasses (375 ml) de dulses entières séchées (cassées en morceaux pour les mesurer tassées) (voir Note)
½ tasse (125 ml) de graines de citrouille ou de tournesol grillées
¼ tasse (60 ml) de kimchi
1 petite ou ½ grosse gousse d’ail, râpée à la microplane ou hachée très finement
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à thé (5 ml) de miso local
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de caméline
Réhydrater les dulses (voir Astuce).
Au couteau, hacher finement les graines, les dulses réhydratées et les légumes lactofermentés. Transvider dans un bol.
Ajouter l’ail, le vinaigre, le miso et l’ Bien mélanger pour que la consistance ressemble à une pâte tartinable.
Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Cette recette a été testée avec la dulse. D’autres variétés pourraient fonctionner, mais certaines algues ayant des propriétés gélifiantes, par exemple, pourraient apporter une texture plus visqueuse moins optimale dans cette recette. Si vous connaissez bien les algues, explorez! Si vous vous familiarisez avec elles, la dulse est une valeur sûre dans cette recette.
Ajoutée à de la mayo, la tartinalgue peut être utilisée comme sauce dans un sandwich. Allongée avec un légume comme des champignons ou du chou, elle peut devenir une garniture dans un dumpling. N’hésitez pas à remplacer le kimchi par un autre légume lactofermenté.
