Escalopes de veau aux oeufs et aux baies de sureau
Publié le
15 avril 2019
Texte de
Les Minettes
Photo par
Les Minettes
Mélange de farine
½ tasse (125 ml) farine non blanchie
1 ½ c. à thé (7,5 ml) sel
2 c. à thé (10 ml) sumac du Québec
Poivre du moulin (au goût)
Escalopes de veau
8 escalopes de veau du Québec, aplaties
⅓ tasse (80 ml) huile végétale (pour la cuisson)
⅔ tasse (160 ml) vin blanc sec
½ tasse (125 ml) bouillon de poulet
½ tasse (125 ml) baies de sureau immatures (ou câpres)
2 c. à soupe (30 ml) de la saumure des baies de sureau immatures
1 c. à soupe (15 ml) sumac du Québec
2 gousses d’ail, pressées
Sel et poivre du moulin (au goût)
Garniture
4 oeufs cuits durs, écalés et hachés grossièrement
¼ tasse (60 ml) persil, haché
Préparation
Dans un plat, mélanger tous les ingrédients pour le mélange de farine. Bien enfariner les escalopes.
Dans une grande poêle, à feu moyen-fort, faire chauffer l’huile et saisir les escalopes 45 secondes de chaque côté (2 ou 3 à la fois, voir note). Réserver dans une assiette.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, le bouillon de poulet et la saumure de baies de sureau. Réduire de moitié.
Ajouter le sumac, les baies de sureau, l’ail, le sel et le poivre. Remettre le veau dans la poêle, enrober de la sauce et cuire 1 minute à feu doux.
Dans une assiette, servir 2 escalopes par personnes, recouvrir des oeufs hachés, du persil et de la sauce de baies de sureau.
Accompagner les escalopes de veau de la Salade de pommes de terre au concombre et aux lardons, et d’une verdure.
Astuce
Lorsque vous faites saisir les escalopes (ou tout autre produit), ne remplissez pas trop la poêle. Une poêle trop remplie fait bouillir son contenu plutôt que de le saisir et de lui donner une belle croûte dorée. Ne faites saisir que 2 ou 3 escalopes à la fois afin d’obtenir un meilleur résultat.
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