Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
01 février 2021
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
Conservation
Se congèle
1 tasse (250 ml) de farine non-blanchie
1/2 tasse (125 ml) de farine intégrale
1/4 tasse (60 ml) de farine de sarrasin
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
2 c. à thé (10 ml) de nard des pinèdes moulu
1 pincée de sel
2 tasses (500 ml) de panais râpés, mesuré légèrement tassé
4 œufs
3/4 tasse (175 ml) de sirop d’érable
3/4 tasse (175 ml) d’huile de tournesol
2 c. à soupe (30 ml) de jus d’argousier (voir note)
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre local congelé, haché ou râpé finement
1 pot de 500 g de yogourt fermier à l’érable (égoutté une nuit au frigo – voir astuce)
1 c. à soupe (15 ml) de jus d’argousier (voir note)
2 c. à soupe (30 ml) de graines de tournesol rôties, grossièrement hachées
Sucre ou pépites d’érable
Une grosse poignée de baies d’argousier congelées
Préchauffer le four à 180oC (350°F) et placer la grille au centre.
Tapisser la base d’un moule à charnière de 9 po de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le nard des pinèdes et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter l’huile, le sirop d’érable, le jus d’argousier, le miel et le gingembre. Fouetter quelques minutes de plus.
Ajouter le panais râpé et le mélange sec. Plier délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Verser dans le moule et cuire 45 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sec. Laisser refroidir avant de démouler.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans un bol, mélanger le yogourt égoutté et le jus d’argousier. Glacer et garnir le gâteau lorsqu’il est complètement refroidi.
Jus d’argousier: Chauffer 1/3 tasse (80 ml) de baies d’argousier congelées au micro-ondes pour quelques secondes pour qu’elles s’attendrissent. Presser les baies avec le dos d’une cuillère dans un petit tamis pour extraire le jus. Vous obtiendrez les 3 c. à soupe (45 ml) nécessaires pour le gâteau et le glaçage. (Si vous en obtenez quelques millilitres de plus, buvez-le ou ajoutez-le à votre prochaine vinaigrette).
