Tartiflette de racines
Publié le
28 février 2022
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
8 tranches de bacon coupées en dés
2 tasses (500 ml) d’oignons émincés
500 g de patates jaunes, pelées
250 g de céleri-rave, pelé
250 g de panais, pelé
¼ c. à thé (1 ml) de piment Gorria moulu
¼ c. à thé (1 ml) de nard des pinèdes moulu (facultatif)
1 tasse (250 ml) de bière blonde (pas trop amère)
400-450 g de fromage local à croûte lavée ou fleurie (voir note)
¼ tasse (60 ml) de cornichons à l’aneth, en juliennes
Préparation
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans une grande poêle à hauts rebords ou un wok, faire revenir le bacon et les oignons à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient colorés. (Si le gras de votre bacon ne suffit pas, ajouter un trait d’huile de tournesol). Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants et caramélisés.
Pendant ce temps, émincer les patates, le céleri-rave (voir astuce) et le panais en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur.
Ajouter les légumes et les épices dans la poêle et brasser délicatement pour les enrober.
Déglacer la poêle avec la bière, monter le feu et réduire presque à sec.
Pendant ce temps, couper le fromage en deux dans l’épaisseur. (Il est plus facile à manipuler quand il est froid).
Transférer le mélange de légumes dans un plat à gratin d’environ 9 x 13 po, étendre uniformément, et ajouter les morceaux de fromage, croûte vers le haut, sur le dessus.
Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Gratiner à broil si désiré à la fin de la cuisson.
Ajouter les juliennes de cornichons et servir.
Cette tartiflette change de personnalité avec les fromages que vous essayez! La recette a été développée en faisant des tests avec le 14 Arpents (3 triangles d’environ 150 g chacun ou 2 carrés de 200 g chacun) ou un mélange de Cousin et de Pizy (450 g au total). Plusieurs autres se prêtent bien à l’emploi: fiez-vous à votre instinct, ou demandez au fromager un bon fromage d’ici pour tartiflette.
Astuce
Pour le céleri-rave, coupez-le en quatre quartiers avant de l’émincer pour obtenir des morceaux de grandeur similaire avec les autres légumes.
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