Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
16 janvier 2023
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
¼ tasse (60ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
¼ c. à thé (1 ml) de piment Gorria moulu
1 c. à thé (5 ml) de pastis québécois
1 gros rutabaga d’environ 700 g, pelé et tranché en 8 demi-lunes d’environ 2 cm d’épaisseur
Sel
Dans un petit bol, préparer le «glaze» en mélangeant le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le piment et le pastis. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile de tournesol. Saler les 2 faces des rutabagas et les griller des deux côtés.
Lorsqu’elles sont bien colorées, ajouter un peu d’eau dans la poêle, baisser le feu, couvrir et laisser cuire le rutabaga jusqu’à ce qui soit attendri. La durée de cette étape varie notamment selon les poêles et la force du feu : s’il n’y a plus d’eau dans la poêle mais que le rutabaga n’est pas assez attendri, ajoutez-en un peu et poursuivez la cuisson (voir la note de préparation).
Lorsque le rutabaga est attendri et qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, retirer le couvercle, ajouter le glaze (de l’étape 1) et laisser réduire en retournant les tranches de rutabaga plusieurs fois de façon à bien les enrober. Monter le feu si nécessaire. C’est prêt lorsque le glaze est réduit à un sirop épais qui reste sur les parois du rutabaga.
Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Mettre les tranches dans une assiette et verser le glaze restant au fond de la poêle sur le dessus.
Mieux vaut ajouter une petite quantité d’eau à la fois, pour éviter que le rutagaba soit prêt mais qu’il en reste encore dans la poêle.
Après avoir fait des potages, et peut-être des purées, comment peut-on servir le rutabaga de façon différente? En intégrer à sa tartiflette ou à sa panzanella de racines sont de bonnes idées.
