Rutabaga glacé à l’érable
Publié le
16 janvier 2023
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
¼ tasse (60ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
¼ c. à thé (1 ml) de piment Gorria moulu
1 c. à thé (5 ml) de pastis québécois
1 gros rutabaga d’environ 700 g, pelé et tranché en 8 demi-lunes d’environ 2 cm d’épaisseur
Sel
Préparation
Dans un petit bol, préparer le «glaze» en mélangeant le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le piment et le pastis. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile de tournesol. Saler les 2 faces des rutabagas et les griller des deux côtés.
Lorsqu’elles sont bien colorées, ajouter un peu d’eau dans la poêle, baisser le feu, couvrir et laisser cuire le rutabaga jusqu’à ce qui soit attendri. La durée de cette étape varie notamment selon les poêles et la force du feu : s’il n’y a plus d’eau dans la poêle mais que le rutabaga n’est pas assez attendri, ajoutez-en un peu et poursuivez la cuisson (voir la note de préparation).
Lorsque le rutabaga est attendri et qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, retirer le couvercle, ajouter le glaze (de l’étape 1) et laisser réduire en retournant les tranches de rutabaga plusieurs fois de façon à bien les enrober. Monter le feu si nécessaire. C’est prêt lorsque le glaze est réduit à un sirop épais qui reste sur les parois du rutabaga.
Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Mettre les tranches dans une assiette et verser le glaze restant au fond de la poêle sur le dessus.
Mieux vaut ajouter une petite quantité d’eau à la fois, pour éviter que le rutagaba soit prêt mais qu’il en reste encore dans la poêle.
Plus d'idées!
Après avoir fait des potages, et peut-être des purées, comment peut-on servir le rutabaga de façon différente? En intégrer à sa tartiflette ou à sa panzanella de racines sont de bonnes idées.
Variante
Si vous n'avez pas de pastis d'ici, une autre façon d'ajouter une touche anisée locale à son glaze est d'y faire infuser 1 c. à soupe (15 ml) d'agastache séchée. La recette a été testée avec le pastis et l'agastache, mais si c'est de l'anis étoilé que vous avez au garde-manger, ça fonctionne aussi! Dans le cas de l'agastache et de l'anis étoilé, mélanger les ingrédients dans votre plus petit chaudron, chauffer le «glaze» et laisser infuser 10 minutes avant de le passer au tamis.
Plus de contenu pour vous nourrir
