Parmi les légumes de conservation disponibles en hiver, il y en a qui sont parfois un peu moins aimés, comme le rutabaga (qu’on appelle aussi «navet» au Québec). Pourtant, il est facile à trouver de provenance locale et abordable! Après avoir fait des potages, et peut-être des purées, comment peut-on le servir de façon différente? En intégrer à sa tartiflette ou à sa panzanella de racines sont de bonnes idées. Et cette recette est une autre «proposition-variété» pour le servir en accompagnement avec un glaze à l’érable anisé!
Recette de Julie Aubé
Photo de Rachel Ouellette
Rendement | 4-5 portions d’accompagnement
Ingrédients
¼ tasse (60ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
¼ c. à thé (1 ml) de piment Gorria moulu
1 c. à thé (5 ml) de pastis québécois
1 gros rutabaga d’environ 700 g, pelé et tranché en 8 demi-lunes d’environ 2 cm d’épaisseur
Huile de tournesol
Sel
Préparation
(1) Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le piment et le pastis. Réserver.
(2) Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile de tournesol. Saler les 2 faces des rutabagas et les griller des deux côtés.
(3) Lorsqu’elles sont bien colorées, ajouter un peu d’eau dans la poêle, baisser le feu, couvrir et laisser cuire le rutabaga jusqu’à ce qui soit attendri. La durée de cette étape varie notamment selon les poêles et la force du feu : s’il n’y a plus d’eau dans la poêle mais que le rutabaga n’est pas assez attendri, ajoutez-en un peu et poursuivez la cuisson (voir Astuce).
(4) Lorsque le rutabaga est attendri et qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, retirer le couvercle, ajouter le glaze et laisser réduire en retournant les tranches de rutabaga plusieurs fois de façon à bien les enrober. Monter le feu si nécessaire. C’est prêt lorsque le glaze est réduit à un sirop épais qui reste sur les parois du rutabaga.
(5) Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
(6) Mettre les tranches dans une assiette et verser le glaze restant au fond de la poêle sur le dessus.
Astuce et variante
- Astuce: Mieux vaut ajouter une petite quantité d’eau à la fois, pour éviter que le rutagaba soit prêt mais qu’il en reste encore dans la poêle.
- Variante: Si vous n’avez pas de pastis d’ici, une autre façon d’ajouter une touche anisée locale à son glaze est d’y faire infuser 1 c. à soupe (15 ml) d’agastache séchée. La recette a été testée avec le pastis et l’agastache, mais si c’est de l’anis étoilé que vous avez au garde-manger, ça fonctionne aussi! Dans le cas de l’agastache et de l’anis étoilé, mélanger les ingrédients dans votre plus petit chaudron, chauffer le glaze et laisser infuser 10 minutes avant de le passer au tamis.