Rutabaga glacé à l'érable - Caribou

Rutabaga glacé à l’érable

Publié le

16 janvier 2023

Texte de

Julie Aubé

Photo de

Rachel Ouellette

Parmi les légumes de conservation disponibles en hiver, il y en a qui sont parfois un peu moins aimés, comme le rutabaga (qu’on appelle aussi «navet» au Québec). Pourtant, il est facile à trouver de provenance locale et abordable. Et cette recette est une «proposition-variété» pour le servir en accompagnement avec un «glaze» à l'érable anisé! 
NOMBRE DE PORTIONS
4 portions
recette de rutabaga
Parmi les légumes de conservation disponibles en hiver, il y en a qui sont parfois un peu moins aimés, comme le rutabaga (qu’on appelle aussi «navet» au Québec). Pourtant, il est facile à trouver de provenance locale et abordable. Et cette recette est une «proposition-variété» pour le servir en accompagnement avec un «glaze» à l'érable anisé! 
publicité

  • ¼ tasse (60ml) de sirop d’érable

  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre

  • ¼ c. à thé (1 ml) de piment Gorria moulu

  • 1 c. à thé (5 ml) de pastis québécois

  • 1 gros rutabaga d’environ 700 g, pelé et tranché en 8 demi-lunes d’environ 2 cm d’épaisseur

  • Huile de tournesol

  • Sel

Préparation

  1. Dans un petit bol, préparer le «glaze» en mélangeant le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le piment et le pastis. Réserver.

  2. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile de tournesol. Saler les 2 faces des rutabagas et les griller des deux côtés.

  3. Lorsqu’elles sont bien colorées, ajouter un peu d’eau dans la poêle, baisser le feu, couvrir et laisser cuire le rutabaga jusqu’à ce qui soit attendri. La durée de cette étape varie notamment selon les poêles et la force du feu : s’il n’y a plus d’eau dans la poêle mais que le rutabaga n’est pas assez attendri, ajoutez-en un peu et poursuivez la cuisson (voir la note de préparation).

  4. Lorsque le rutabaga est attendri et qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, retirer le couvercle, ajouter le glaze (de l’étape 1) et laisser réduire en retournant les tranches de rutabaga plusieurs fois de façon à bien les enrober. Monter le feu si nécessaire. C’est prêt lorsque le glaze est réduit à un sirop épais qui reste sur les parois du rutabaga.

  5. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

  6. Mettre les tranches dans une assiette et verser le glaze restant au fond de la poêle sur le dessus.

Note

Mieux vaut ajouter une petite quantité d’eau à la fois, pour éviter que le rutagaba soit prêt mais qu’il en reste encore dans la poêle.

Plus d'idées!

Après avoir fait des potages, et peut-être des purées, comment peut-on servir le rutabaga de façon différente? En intégrer à sa tartiflette ou à sa panzanella de racines sont de bonnes idées.

Variante

Si vous n'avez pas de pastis d'ici, une autre façon d'ajouter une touche anisée locale à son glaze est d'y faire infuser 1 c. à soupe (15 ml) d'agastache séchée. La recette a été testée avec le pastis et l'agastache, mais si c'est de l'anis étoilé que vous avez au garde-manger, ça fonctionne aussi! Dans le cas de l'agastache et de l'anis étoilé, mélanger les ingrédients dans votre plus petit chaudron, chauffer le «glaze» et laisser infuser 10 minutes avant de le passer au tamis.
publicité

Recettes 100% locales

Tous les articles

Plus de contenu pour vous nourrir