L’hiver, en plein festival des légumes de conservation, il est bon d’avoir plus d’un tour dans son sac pour les mettre au menu! La purée de légumes racines ou de courges est un accompagnement de choix pour toutes sortes de repas, et s’il nous en reste: tant mieux! Elle ajoute un côté bien moelleux à ces petites boulettes!
Donne 4 portions (une trentaine de petites boulettes)
Recette de Julie Aubé
Photo de Rachel Ouellette
Ingrédients
250 g de purée de racines ou de courges (ou un mélange)
1 œuf
50 g de fromage local à pâte ferme râpé finement (à la microplane si vous en avez une)
1 grosse gousse d’ail hachée
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
1 lb (454 g) de bœuf haché
Environ ½ tasse (125 ml) de chapelure pour y rouler les boulettes
Sauce (voir Note)
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1 c. à thé (5 ml) de piment Gorria ou de sauce piquante au goût
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
Sumac (en décoration, facultatif)
Préparation
(1) Préchauffer le four à 180°C (350°F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
(2) Dans un grand bol, mélanger avec les mains la purée de légumes, l’œuf, le fromage, l’ail et le sel. Ajouter le bœuf haché et mélanger pour ce que soit homogène (voir Astuce).
(3) Former des petites boulettes d’environ 2-3 cm (avec les main humides, si ça aide!). Les enrober de chapelure et les déposer au fur et à mesure sur la plaque.
(4) Cuire au four 15 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
(5) Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
(6) Répartir la sauce au fond d’une assiette de service ou de 4 assiettes individuelles, et y déposer les boulettes.
(7) Saupoudrer de sumac si désiré.
Astuce et note
Astuce. Dans une petite poêle, cuire une petite quantité du mélange permet de vérifier l’assaisonnement et de rectifier notamment le sel, si nécessaire, avant de cuire les boulettes.
Note. Si, après avoir intégré 250 g de purée de légume aux boulettes, il vous en reste un peu, il est possible d’en intégrer à la sauce. S’il vous en reste beaucoup, vous pouvez alors garder l’idée de la sauce au yogourt pour une prochaine fois et servir les boulettes avec votre purée de légumes bien aromatisée.