Coulis de fraises du Québec
Publié le
02 juillet 2019
Texte de
Caribou
Coulis de fraises
10 tasses (2,5 l – environ ¼ crête) de fraises du Québec, lavées et équeutées
2/3 tasse (160 ml) de sirop d’érable
Coulis mélilot et poivre des dunes
1 tasse (250 ml) de coulis de fraises
1 c. à thé (5 ml) d’essence de mélilot
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre des dunes, moulu
Coulis carvi sauvage et poivre des dunes
1 tasse (250 ml) de coulis de fraises
1 c. à thé (5 ml) de carvi sauvage
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre des dunes, moulu
Coulis peuplier baumier et sirop de bouleau
1 tasse (250 ml) de coulis de fraises
1 c. à thé (5 ml) de peuplier baumier, émietté
2 c. à thé (10 ml) de sirop de bouleau
Préparation
-
Trier les grosses et petites fraises. Réserver 5 tasses (1,25 l) des plus petites fraises.
Mettre 5 tasses (1,25 l) des plus grosses fraises et le sirop d’érable dans le robot-mélangeur. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse (presque du jus).
Répartir les petites fraises dans des pots de 250 ou de 500 ml et ajouter le coulis. Congeler.
Si vous ne congelez pas le coulis, attendre 24 heures avant de le servir: il sera plus goûteux et les fraises auront une texture plus tendre.
Décongeler 24 heures au frigo avant d’aromatiser. Ajouter les ingrédients selon les saveurs choisies, mélanger et servir.
N’hésitez pas à faire cette recette de base avec d’autres petits fruits: framboises, bleuets, cassis, cerises, cerises de terre…
Pour faire un sorbet, verser le coulis dans des moules à glaçons et congeler. Il sera plus simple de le mixer au robot ainsi.
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