Salade d’hiver avec sauce à la mactre de Stimpson

Préparation

1. Préchauffer le four à 230°C (450°F) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Déposer les cubes de légumes sur la plaque et ajouter un peu d’huile et de sel (avec parcimonie, la sauce est salée). Mélanger et cuire environ 20 minutes en remuant à mi-cuisson. Ils doivent être rôtis et al dente. Réserver.

3. Pendant ce temps, dans un mélangeur ou avec un pied-mélangeur, mixer les mactres avec la mayonnaise, la moutarde, les algues, l’ail, le verjus (ou vinaigre) et la sauce piquante si désiré, jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Réserver (voir Astuce).

4. Pour servir, étendre la sauce au fond d’une petite assiette, ajouter les morceaux de légumes rôtis et garnir la salade d’hiver de pousses.