Trempette de pois jaunes style houmous
Publié le
19 mai 2020
Texte de
Pierre-Olivier Ferry
1 tasse (200 g) de pois jaunes secs
1/2 tasse (60 g) de graines de tournesol (ou de citrouille, ou de chanvre)
2 x 4 tasses (2 x 1 L) d’eau
¼ tasse (60 ml) d’huile de tournesol
1 c. à thé (5 ml) de sumac vinaigrier
4 c. à thé (20 ml) de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail
Environ ¼ tasse (50 ml) d’eau
Piment Gorria au goût
Sel au goût
Préparation
Mettre à tremper, pendant toute la nuit, les pois jaunes et les graines de tournesol dans 1 L d’eau.
Le lendemain, filtrer et rincer les pois jaunes et les graines de tournesol trempés.
Mettre dans un chaudron avec 1L d’eau et mijoter environ 45 minutes afin que les pois soient complètement cuits.
Filtrer et mettre les pois jaunes et les graines de tournesol avec l’ail dans un robot culinaire.
Réduire en purée en ajoutant l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre et le sumac.
Rectifier la texture du houmous avec l’eau.
Rectifier l’assaisonnement du houmous avec le sel et le piment Gorria.
Mettre la trempette style houmous dans un bol, ajouter un trait d’huile de tournesol et garnir de piment Gorria et de sumac.
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