Carpaccio de daikon
Publié le
14 février 2022
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre (voir note)
1 c. à thé (5 ml) d’huile de caméline torréfiée
Quelques gouttes de sirop d’érable par portion
Une trentaine de rondelles fines de daikon, tranchées à la mandoline (voir précision)
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché (ou autre herbe séchée au choix)
1/8 c. à thé (1/2 ml) de sumac (facultatif)
Fleur de sel au goût
Décoration: luzerne ou micropousses
Préparation
Dans un petit verre, mélanger le vinaigre, l’huile et le sirop d’érable.
Disposer les tranches de daikon au fond d’une assiette, en les superposant légèrement, à la manière d’un carpaccio. On opte pour une assiette carrée sur laquelle on fait 5 rangs de 6 rondelles, ou encore pour une assiette ronde dans laquelle on dispose le radis en rosette.
Parsemer la surface de thym et de sumac.
Verser la vinaigrette sur le dessus.
Ajouter la fleur de sel, puis décorer d’un peu de luzerne ou de quelques micropousses.
Cette recette, qui compte peu d’ingrédients, est une occasion parfaite de valoriser les vinaigres artisanaux que vous avez peut-être au garde-manger, ou qui sont faciles à dénicher. Essayez par exemple, un vinaigre de pommes vieillies, un vinaigre de cassis ou de cerises sauvages, ou encore un vinaigre de cidre parfumé maison de vos provisions (ex.: aux pompons de ciboulette ou aux pousses de sapin). Si vous faites le choix d’un vinaigre vieilli, les quelques goutes de sirop d’érable ne sont pas nécessaires.
Précision
Le diamètre des radis peut varier considérablement. La trentaine de tranches est à titre indicatif: faites-en le nécessaire pour couvrir le fond d'une assiette moyenne en superposant les tranches légèrement.
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