Côtelettes d’agneau, marinade aigre-douce à la rhubarbe
Publié le
06 juin 2019
Texte de
Les Minettes
Photo par
Les Minettes
Marinade
6 tasses (1,5 L) de rhubarbe, coupée grossièrement
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, épluché
4 gousses d’ail, pelées
3 tiges d’oignon vert
10 feuilles de menthe verte
2 c. à soupe (30 ml) de sel
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 ou 2 piments de type chili (au goût, mais il faut que la sauce soit un peu piquante)
½ c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil
16 côtelettes d’agneau
10 feuilles de menthe, hachées (pour le service)
Préparation
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le robot-mélangeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Déposer les côtelettes dans un grand plat ou dans un grand sac à fermeture à glissière, et bien les enrober de la moitié de la marinade. Réserver l’autre moitié au frigo. Fermer hermétiquement et réfrigérer pendant 4 heures.
Sortir les côtelettes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, et laisser reposer à température ambiante.
Préchauffer votre barbecue à feu élevé et bien huiler la grille.
Dans une petite casserole, verser la marinade (celle qui reste dans le plat ou le sac ainsi que l’autre moitié réservée au frigo) et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes, en brassant quelques fois.
Griller les côtelettes (en cuisson directe, donc directement au-dessus de la flamme) pendant environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (centre à 56 °C ou 130 °F) ou plus longtemps, selon la cuisson désirée.
Laisser reposer dans un plat recouvert de papier d’aluminium pendant 5 minutes.
Servir avec la marinade compotée, au goût, et la menthe hachée. À déguster avec une bonne salade d’endives ou des légumes grillés!
Profitez-en pour faire vos réserves de marinade alors que la saison de la rhubarbe bat son plein! Cette recette est tellement simple et rapide à faire. Doublez, triplez ou quadruplez la recette avant de congeler la marinade dans des pots de 500 ml. Vous en aurez toujours sous la main.
Variante
Essayez cette marinade avec des côtelettes de porc, du poulet ou même des cuissons lentes, comme les côtes levées, l’épaule ou la poitrine de porc ou encore des poissons bien gras! Elle est aussi excellente en sauce dans les tacos, les sandwichs ou alors en trempette.
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