Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
02 janvier 2024
Texte de
Julie Aubé
1 lb (454 g) de panais, pelé
2 tasses (500 ml) de lait
Sel au goût
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre des dunes moulu normal ou fumé (facultatif)
1 lb (454 g) de crevettes nordiques
2 tasses (500 ml) d’endives et/ou radicchio, coupés en lanières
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya locale
4 c. à thé (20 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre ou autre vinaigre local
¼ c. à thé (1 ml) de piment Gorria moulu
Sel au goût ou algues en flocons
Pousses de basilic ou coriandre ou roquette ou shiso
Filet d’huile locale
Graines de caméline torréfiées (facultatif)
Tailler 2 tasses (500 ml) de rubans de panais avec un économe. Réserver.
Dans une casserole, chauffer le lait (attention ça déborde vite). Couper le reste du panais en gros morceaux d’environ 2 cm et les cuire dans le lait environ 20 min ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Égoutter le panais en réservant le lait. Passer les morceaux de panais cuits au mélangeur en ajoutant un peu du lait réservé pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonner avec le sel et le poivre des dunes (si désiré). Laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les rubans de panais à la vinaigrette, les lanières d’endives et/ou de radicchio, les crevettes nordiques et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Pour servir, étendre la purée de panais froide au fond d’une assiette de service ou de 4 bols individuels. Ajouter la salade de crevettes et légumes sur le dessus. Garnir des quelques rubans de panais réservés (voir Note), de pousses, d’un filet d’huile et de graines de caméline si désiré.
À l’étape 5, il est possible de réserver quelques rubans de panais pour la décoration.
