Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
24 septembre 2019
Texte de
Les Minettes
Photo par
Les Minettes
1 tasse (250 ml) d’amandes d’avoine (produit du nettoyage, du décorticage et de l’étuvage des grains d’avoine complets)
2 ½ tasses (625 ml) d’eau
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 courge délicata, lavée mais non pelée
5 petits oignons rouges, coupés en quartiers
¼ tasse (60 ml) d’huile végétale
1 c. à soupe (15 ml) de miel
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
½ c. à thé (2,5 ml) de carvi sauvage
1/3 tasse (80 ml) d’huile de tournesol
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) de sirop de bouleau
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de pulpe d’argousier séchée (voir note)
¼ de chou rouge, émincé
1 pomme sucrée et peu acide (Sunrise, Cortland, Spartan, délicieuse jaune), lavée et coupée en cubes
1/3 tasse (80 ml) de menthe, hachée
¼ tasse (60 ml) de coriandre, hachée
2 c. à thé (10 ml) de gingembre du Québec, haché finement
1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
1/3 tasse (80 ml) de feta, coupée en petits cubes
Amandes d’avoine — Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 50 minutes. Retirer du feu. S’il reste de l’eau, égoutter un peu et laisser reposer 10 minutes.
Pendant la cuisson des amandes d’avoine, faire rôtir la courge et les oignons, puis faire la mise en place.
Courge et oignons caramélisés — Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Recouvrir une plaque ou le fond d’une rôtissoire avec du papier parchemin.
Sans la peler, couper la courge en 2, sur le sens de la longueur. Épépiner et couper en demi-tronçons de 1 cm (1/2 pouce).
Dans un bol, mélanger la courge et tous les autres ingrédients. Étaler sur la plaque. Faire rôtir au four pendant 25 minutes. Terminer la cuisson à gril (broil) environ 2 minutes, jusqu’à belle coloration. Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes.
Vinaigrette — Dans un petit pot de type Mason, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Assemblage — Mélanger délicatement les amandes d’avoine avec le chou, les cubes de pomme, les herbes, le gingembre, la fleur de sel et la vinaigrette. Déposer dans un plat de service (ou répartir dans des assiettes). Ajouter la courge, les oignons caramélisés et la feta.
Si vous ne réussissez pas à mettre la main sur de la poudre de pulpe d’argousier séchée, remplacez-la par 15 ml de sumac et ajoutez 5 ml de vinaigre de cidre, à la vinaigrette (pour un total de 20 ml).
Si vous désirez profiter des courges du Québec toute l’année, vous pouvez les congeler! Laver, peler (sauf celle à la peau mince comme la délicata), épépiner et couper en gros cubes. Mettre dans un plat hermétique et congeler. Vous pourrez les faire rôtir au four ou les ajouter à un mijoté, une purée, etc.
