Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
15 avril 2019
Texte de
Les Minettes
Photo par
Les Minettes
2 lb (1 kg) de pommes de terre grelots ou nouvelles (blanches ou rouges)
¼ tasse (60 ml) de sel
3 feuilles de laurier
2 échalotes, émincées
1 gousse d’ail, pressée
½ tasse (125 ml) d’eau
¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
⅓ tasse (80 ml) d’huile végétale
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 concombre anglais, épépiné et émincé
¼ tasse (60 ml) d’aneth frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) d’estragon frais, haché
Poivre du moulin (au goût)
1 lb (454 g) de lardons en dés, rissolés et égouttés (conserver le gras de la poêle pour la vinaigrette)
Bien laver les pommes de terre. Dans une marmite d’eau salée, cuire les pommes de terre (sans les éplucher, voir note) avec le laurier de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Laisser tiédir et trancher en rondelles d’environ 2/3 cm (¼ pouce) d’épaisseur.
Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter le gras des lardons. Porter à ébullition, laisser bouillir 1 minute et retirer du feu.
Dans un bol, mélanger délicatement les pommes de terre, le concombre, les herbes et la vinaigrette chaude. Ajouter quelques tours de poivre du moulin et mélanger délicatement.
Réfrigérer pendant au moins 6 heures, en prenant soin de mélanger 2 ou 3 fois. Ajouter les lardons croustillants avant de servir.
Se conserve 3 ou 4 jours au frigo.
Lorsque vous faites cuire les pommes de terre, conservez toujours la pelure, car leur peau est très mince. Épluchez-les (si désiré) seulement après la cuisson. Elles seront beaucoup plus goûteuses!
