Sauce vierge locale

sauce locale julie aube

Simplissime, la sauce vierge est idéale pour l’été: elle ne nécessite aucune cuisson et met à l’honneur une ribambelle de légumes et de fines herbes que nous avons sous la main durant la belle saison. Dénichez-vous un bon poisson local et bon appétit!

Recette de Julie Aubé
Photo de Rachel Ouellette

Portions | 4
Temps de préparation | 15 minutes (incluant les pickles idéalement à préparer la veille)
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Ingrédients

½ tasse (125 ml) de tomates épépinées et coupées en brunoise
½ tasse (125 ml) de concombres épépinés et coupés en brunoise
¼ tasse (60 ml) d’échalote française hachée
2 oignons verts émincés
¼ tasse (60 ml) de basilic frais haché (mesuré légèrement tassé)
¼ tasse (60 ml) d’aneth frais haché (mesuré légèrement tassé)
¼ tasse (60 ml) d’huile de caméline
¼ tasse (60 ml) de verjus
2 c. à soupe (30 ml) de baies de sureau immatures ou boutons de marguerites marinés
1 c. à thé (5 ml) d’algues en flocons au choix
Piment fort au goût
Sel au goût (2 bonnes pincées au moins!)

Préparation

(1) Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.
(2) Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
(3) Servir sur un poisson blanc local poêlé ou grillé.

Quelques variantes…

  • Cette sauce vierge est une base qui peut être adaptée facilement aux ingrédients que vous avez sous la main. Vous pourriez y ajouter d’autres herbes du jardin (ex.: persil, ciboulette…), remplacer l’huile de caméline par l’huile de tournesol, ou carrément lui donner une autre personnalité en troquant la tomate pour du fenouil! Amusez-vous!