Pains plats maison - Caribou

Publié le

03 octobre 2022

Texte de

Marc-André Cyr

Faire son pain maison est tellement satisfaisant… et faire ses pains plats (style naan) soi-même l’est tout autant! Essayez cette recette du boulanger Marc-André Cyr, conçue pour notre hors-série Vers l’autonomie alimentaire.
NOMBRE DE PORTIONS
10 portions
pain plat maison
Faire son pain maison est tellement satisfaisant… et faire ses pains plats (style naan) soi-même l’est tout autant! Essayez cette recette du boulanger Marc-André Cyr, conçue pour notre hors-série Vers l’autonomie alimentaire.
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  • 3 1/4 tasses (500 g) de farine tout usage, non blanchie, non traitée, biologique et québécoise

  • 1 1/4 c. à thé (7 g) de sel de table

  • 1/4 c. à thé (1 g) de levure sèche instantanée

  • Entre 1 1/2 et 1 3/4 tasse (370 ml) d’eau (à la température ambiante)

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez bien les ingrédients secs pour la pâte à pain. Ajoutez l’eau. Brassez jusqu’à ce que le tout soit bien humecté (la farine doit être complètement incorporée), 3 ou 4 minutes. Couvrez le bol et laissez reposer 10 minutes.

  2. Faites un rabat: étirez et repliez la pâte sur elle-même, un côté à la fois, comme pour former un baluchon. Placez la pâte à l’envers, couvrez-la et laissez-la reposer 20 minutes.

  3. Aplatissez légèrement la pâte. Étirez et repliez la pâte sur elle-même pour former un baluchon. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.

  4. Faites un dernier rabat, couvrez le tout et laissez reposer encore 90 minutes. La pâte devrait avoir presque doublé de volume. Sinon, attendez jusqu’à ce que ce soit le cas.

  5. Aplatissez doucement la pâte avec les mains pour en faire sortir le gaz.

  6. À l’aide d’un coupe-pâte, découpez la pâte en une dizaine de morceaux égaux et formez des petites boules.

  7. Couvrez les boules et laissez-les reposer de 30 à 45 minutes.

  8. Chauffez un poêlon en fonte (ou un poêlon antiadhésif à fond épais) à feu moyen-vif. Aplatissez les boules avec un rouleau à pâte. Faites-les cuire à sec du premier côté jusqu’à ce que le pain gonfle un peu. Retournez-les et faites-les cuire encore quelques minutes pour obtenir une légère coloration.

  9. Mangez chaud ou tiède, avec une salsa verde ou du beurre et de la confiture.

Note

Pour faire son pain blanc de base, c’est par ici.

Plus d'autonomie

Cette recette est parue à l’origine dans le hors-série Vers l’autonomie alimentaire, en août 2021.

Numéro hors-série: Vers l’autonomie alimentaire
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