Carottes rôties, ricotta au miel - Caribou
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Catégories
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Publié le

13 octobre 2022

Texte de

Julie Aubé

Photo de

Rachel Ouellette
La carotte fait partie des légumes qui sont encore livrés dans nos paniers, disponibles sur les étals des derniers marchés saisonniers et peut-être même encore à récolter dans nos potagers. Mieux encore, la carotte de conservation d’ici passe l’hiver avec nous: cette recette est donc parfaite pour nous accompagner presque tout au long de l’année! Durant la saison froide, on remplace simplement les herbes fraîches par des jeunes pousses de son choix.
NOMBRE DE PORTIONS
4 portions
carottes
La carotte fait partie des légumes qui sont encore livrés dans nos paniers, disponibles sur les étals des derniers marchés saisonniers et peut-être même encore à récolter dans nos potagers. Mieux encore, la carotte de conservation d’ici passe l’hiver avec nous: cette recette est donc parfaite pour nous accompagner presque tout au long de l’année! Durant la saison froide, on remplace simplement les herbes fraîches par des jeunes pousses de son choix.
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  • 8-12 carottes entières, bien lavées

  • 2 filets d’huile de caméline

  • Sel au goût

  • 450 g de ricotta

  • 1 c. à soupe (15 ml) de verjus ou de vinaigre de cidre

  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel

  • ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée grossièrement (tiges tendres et feuilles)

  • Poivre des dunes moulu, au goût

  • Sumac, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230°C (450°F) et chemiser une tôle d’un papier parchemin.

  2. Y déposer les carottes, verser un filet d’huile et saler. Remuer pour enrober et cuire 15-20 minutes. Les carottes devraient être al dente et légèrement rôties.

  3. Pendant la cuisson, dans un bol, mélanger la ricotta, le verjus ou le vinaigre, le miel et un peu de sel. (Si la texture de votre ricotta est trop ferme, ajouter un peu de lait ou de yogourt pour obtenir une texture crémeuse). Réserver.

  4. Lorsque les carottes sont cuites, les couper en tronçons (ou les laisser entières, au choix).

  5. Pour servir, étendre le mélange de ricotta au fond d’un bol ou d’une petite assiette. Ajouter les carottes et finir avec la coriandre hachée, le poivre des dunes, une bonne pincée de sumac et un filet d’huile.

Note

Votre saison de barbecue n’est pas terminée? Il est possible de blanchir les carottes quelques minutes à l’eau bouillante, de les refroidir dans de l’eau glacée pour fixer la couleur, de les assécher et de finir la cuisson sur le grill après les avoir huilées et salées.

Astuce

Il est possible de préparer la ricotta aromatisée d’avance: pensez alors à la sortir du réfrigérateur au moment de préchauffer le four, pour lui laisser de temps de tempérer. Pensez aussi à accompagner ce plat d’un bon pain grillé pour récupérer toute la ricotta au fond de l’assiette!

Variante

Au fil de la saison froide et des racines que vous avez sous la main, amusez-vous à essayer cette idée-recette avec d’autres légumes (betteraves, céleri-rave…).
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