Pour le printemps, Caribou emprunte divers CHEMINS! Il y a les chemins que prennent nos aliments, ceux empruntés pour faire des découvertes culinaires, ceux qui racontent une histoire, ceux que prennent nos vies sans qu’on s’y attende… C’est aux CHEMINS dans tous les sens du terme que Caribou consacre sa nouvelle édition printanière.
Publié le
13 octobre 2022
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
8-12 carottes entières, bien lavées
2 filets d’huile de caméline
Sel au goût
450 g de ricotta
1 c. à soupe (15 ml) de verjus ou de vinaigre de cidre
2 c. à soupe (30 ml) de miel
½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée grossièrement (tiges tendres et feuilles)
Poivre des dunes moulu, au goût
Sumac, au goût
Préchauffer le four à 230°C (450°F) et chemiser une tôle d’un papier parchemin.
Y déposer les carottes, verser un filet d’huile et saler. Remuer pour enrober et cuire 15-20 minutes. Les carottes devraient être al dente et légèrement rôties.
Pendant la cuisson, dans un bol, mélanger la ricotta, le verjus ou le vinaigre, le miel et un peu de sel. (Si la texture de votre ricotta est trop ferme, ajouter un peu de lait ou de yogourt pour obtenir une texture crémeuse). Réserver.
Lorsque les carottes sont cuites, les couper en tronçons (ou les laisser entières, au choix).
Pour servir, étendre le mélange de ricotta au fond d’un bol ou d’une petite assiette. Ajouter les carottes et finir avec la coriandre hachée, le poivre des dunes, une bonne pincée de sumac et un filet d’huile.
Votre saison de barbecue n’est pas terminée? Il est possible de blanchir les carottes quelques minutes à l’eau bouillante, de les refroidir dans de l’eau glacée pour fixer la couleur, de les assécher et de finir la cuisson sur le grill après les avoir huilées et salées.
Au fil de la saison froide et des racines que vous avez sous la main, amusez-vous à essayer cette idée-recette avec d’autres légumes (betteraves, céleri-rave…).
