Sauce à la courge et oignons rôtis - Caribou

Publié le

02 novembre 2023

Texte de

Julie Aubé

Photo de

Rachel Ouellette

Toujours à la recherche d’idées pour apprêter la courge de différentes façons? Voici une sauce polyvalente, qui peut aussi servir de trempette. L’étape de faire rôtir les légumes développe de délicieux arômes grâce au brunissement et à la caramélisation. Avec un petit extra umami fourni par les algues, cette sauce se cuisine en mode 100% local pendant tous les mois froids!
NOMBRE DE PORTIONS
1 portion
sauce umami
Toujours à la recherche d’idées pour apprêter la courge de différentes façons? Voici une sauce polyvalente, qui peut aussi servir de trempette. L’étape de faire rôtir les légumes développe de délicieux arômes grâce au brunissement et à la caramélisation. Avec un petit extra umami fourni par les algues, cette sauce se cuisine en mode 100% local pendant tous les mois froids!
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  • 1 courge Butternut, coupée en deux et épépinée (vous aurez un surplus)

  • Huile locale pour badigeonner

  • Sel au goût

  • 3 tasses (750 ml) d’oignons coupés en quartiers

  • 2 bulbes d’ail entiers

  • ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature

  • 1 c. à thé (5 ml) d’algues en flocons

  • Piment fort moulu ou sauce piquante au goût

  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre

  • 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de bouleau (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

  2. Badigeonner les demies courges dhuile et saler. Placez-les face coupée vers le bas sur une tôle chemisée de papier parchemin. À côté, sur la tôle, disposer les quartiers doignons, eux aussi badigeonnés dhuile et salés.

  3. Couper le dessus des bulbes dail, verser un peu dhuile à lintérieur et les emballer dans du papier daluminium en formant un petit baluchon. Le placer à côté des autres légumes dans la tôle.

  4. Cuire environ 45 min. La courge devrait être tendre, lail confit et les oignons légèrement noircis.

  5. Lorsque les légumes sont cuits, prélever 1 tasse (250 ml) de courge pour la sauce. Réserver le reste pour une autre utilisation (ou congeler).

  6. Au robot culinaire, mixer la tasse (250 ml) de courge avec les oignons caramélisés et lail confit pour obtenir une purée assez lisse.

  7. Ajouter le yogourt, les algues, le piment fort, le vinaigre et le sirop de bouleau, et bien mélanger.

  8. Goûter et rectifier lassaisonnement si nécessaire. Servir tiède ou froid.

Note

Les utilisations de cette sauce sont nombreuses! Au fond dune assiette pour y recevoir une viande ou des légumes grillés, en garniture sur une volaille ou du tofu, en trempette avec des crudités ou des pitas grillés, ou encore en sinspirant de la variante.

Variante

Vous aimez cuisiner des pâtes farcies? Ajoutez du fromage à pâte dure râpé à cette sauce qui deviendra une farce parfaite pour vos raviolis!
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